קרפים סוזט
מקור המתכון
האגדה מספרת שהמתכון לקרפים האלה בסירופ מתוק של קרמל-תפוז נולד בטעות. טבח צעיר הצית בטעות את הקרפים, שנשפכו בליקר תפוזים. עם זאת, התוצאה הייתה שהם נשארו שלמים והפכו טעימים הרבה יותר. קרפ סוזט הפך במהרה למנת חתימה של המסעדה בה הם הוכנו לראשונה.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
ליקר תפוזים
בָּצֵק
-
קֶמַח
-
סוּכָּר
-
בֵּיצָה
-
חֶלמוֹן
-
חָלָב
-
חֶמאָה
-
שמן לטיגון
סירופ תפוזים
-
ליקר תפוזים
-
מֶלַח
-
תפוזים (מיץ)
-
לימון (מיץ)
-
סוּכָּר
כלי מטבח
- קְעָרָה
- לְהַקְצִיף
- פָּאן
- סִיר
- פּוּמפִּיָה
- לְנַפּוֹת
- סֶרֶט
- מסחטת מיצים
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
נפו קמח לקערה.
שלב 2:
הוסיפו סוכר ומלח.
שלב 3:
הפרידו שני חלמונים והוסיפו את החלמונים והביצים לקמח.
שלב 4:
יוצקים פנימה את החלב, החמאה המומסת והליקר. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5:
גרדו דק את קליפת התפוז והוסיפו אותה לתערובת. ערבבו.
שלב 6:
כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו למשך שעה.
שלב 7:
אופים פנקייקים במחבת.
שלב 8:
סחטו את המיץ מהתפוזים והלימון.
שלב 9:
מניחים חמאה, סוכר ומיץ בסיר.
שלב 10:
הרתיחו את התערובת עד שהיא הופכת לסירופית.
שלב 11:
מגלגלים את הפנקייקים למשולשים, מחממים אותם בסירופ, יוצקים מעל את הליקר ומטגנים בפלמבה.
טיפים לבישול
ניתן להפריד חלמונים באמצעות מכשיר מיוחד, על ידי שפיכת תוכן הקליפה מחצי לחצי, או על ידי שפיכת הביצה על אצבעותיך העטויות כפפה.
כדי להוסיף טעם לפנקייקים, צלו אותם בפלמבה - שפכו עליהם ליקר והדליקו אותם.
