בקר וולינגטון אפוי

ביף וולינגטון – מתכון שיעזור לכם להכין את המנה האלגנטית והמרשימה הזו עם בשר רך וקרום פריך. בצעו את השלבים הפשוטים הבאים ותרשימו את האורחים שלכם.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

חותכים את קצוות נתח הפיל, ומשאירים מרכז אחיד. חותכים את כל הקרומים מהבשר. מפזרים מלח ופלפל מכל הצדדים.

שלב 2:

מחממים מספיק שמן חמניות במחבת כדי לכסות את כל תחתית המחבת.

שלב 3:

לאחר שהשמן חם, טגנו את הבשר עד שייווצר קרום דק. ודאו שאתם מטגנים את הבשר ישירות בשמן, לא במחבת עצמה. אחרת, אם מטגנים את הבשר ישירות במחבת, הנוזלים יזרמו החוצה והמשטח יהיה יבש.

שלב 4:

טוחנים את הפטריות בבלנדר או קוצצים דק, ואז מטגנים במחבת עד שכל הנוזלים מתאדים.

שלב 5:

מניחים את הבצק הדק על ניילון נצמד, מחלקים את הפטריות באופן שווה על הבצק ומניחים את נתח הפיל מעל. בעזרת ניילון נצמד, עוטפים את הבשר היטב בבצק, תוך כדי שהם לוכדים את הפטריות בין הבשר לבצק.

שלב 6:

חתכו את שאריות הבצק מסביב לקצוות וצבטו את הבצק כך שיכסה לחלוטין את הבשר והפטריות.

שלב 7:

מברישים את הבצק בחלמון ביצה ומכניסים לתנור ל-15 דקות ב-200 מעלות, לאחר מכן מסיימים את האפייה על ידי הורדת הטמפרטורה ל-150 מעלות (בערך 10 דקות או קצת יותר).

טיפים לבישול

הדבר החשוב ביותר במתכון הזה הוא לא לבשל את הבשר יתר על המידה; יש לבשל אותו על בישול בינוני! במתכונים מסוימים, הפטריות מורחות על שכבת גבינה או חזיר המונחת על ניילון נצמד. לאחר מכן, הניילון עוטף היטב את החזיר והפטריות, תוך ניסיון לסחוט החוצה עודפי אוויר, והבשר מקרר למשך שעה. לאחר מכן, הבשר והחזיר עוטפים בבצק, תוך מברישת הקצוות בחלמון ביצה. טכניקה זו מאפשרת לבשר להתקרר מספיק כדי לשמור על ליבו הוורוד במהלך האפייה. כמו כן, מאמינים ששיטה זו תאפשר לבצק להידבק טוב יותר לבשר, וכתוצאה מכך תתקבל מנה חלקה יותר.

חלק מהמתכונים כוללים עטיפת הבשר בבייקון והוספת מגוון ירקות, אגוזים, פטריות, גבינות ועוד.