אוסובוקו איטלקי

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

קחו את השוקים עם העצם, חתוכות לדיסקיות, נגבו את הלחות וקשרו אותן בחוט כדי שהבשר לא יתפרק.

שלב 2:

מפזרים פלפל ומלח טחונים טריים על הבשר. מפזרים קמח על הבשר, לוחצים עליו כך שיידבק מעט לבשר.

שלב 3:

מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים את הסטייקים מכל צד במשך 3 דקות על אש גבוהה.

שלב 4:

ממיסים את החמאה במחבת. קוצצים את הבצל ומוסיפים אותו למחבת. מטגנים במשך 5 דקות על אש בינונית.

שלב 5:

מוסיפים שום קצוצים, גזר וסלרי לבצל. מערבבים ומטגנים במשך 3 דקות על אש בינונית.

שלב 6:

יוצקים יין לבן יבש על הירקות ומטגנים במשך 3 דקות על אש בינונית.

שלב 7:

מוסיפים עגבניות קצוצות, ציר בקר, אגוז מוסקט, מלח, פלפל שחור, עלי דפנה ורוזמרין. מערבבים ומביאים לרתיחה.

שלב 8:

מניחים את הסטייקים במחבת ומכסים אותם לחלוטין בירקות. מוסיפים פלפל אנגלי ופלפל שחור.

שלב 9:

מכניסים לתנור למשך שעתיים בחום של 180 מעלות.

טיפים לבישול

שימו לב שהסטייק חייב להכיל עצם - זה הופך את המרק לעשיר וטעים.

לאוסובוקו איטלקי מסורתי, עדיף שמן זית. ניתן להכין את המרק מבקר או עוף.