בקר עם פלפל חריף

פלפלים חריפים ומנות המוכנות איתם הם סימן ההיכר של מחוז סצ'ואן בסין. לא רק פלפלי צ'ילי, שהובאו על ידי אירופאים מהעולם החדש, משמשים כתבלין חריף, אלא גם גרגירי פלפל סצ'ואן מקומיים, בעלי טעמם העשיר והייחודי. נסו את נתחי הבקר המטוגנים ברוטב סויה עם ג'ינג'ר ופלפלי צ'ילי טריים.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

חותכים את פילה הבקר לרצועות דקות ומניחים בקערה.

שלב 2:

ממליחים קלות, מפלפלים היטב, מוסיפים רוטב סויה, טורפים פנימה את הביצה ומערבבים היטב עם הידיים.

שלב 3:

מפזרים עמילן על הבשר ומערבבים שוב.

שלב 4:

חותכים את הפלפלים החריפים (סצ'ואן) לרצועות קטנות, מסירים את המחיצות וחלק מהגרעינים ומניחים בקערה.

שלב 5:

חותכים שני בצלים קטנים לחצאי טבעות עבות ומוסיפים לפלפלים.

שלב 6:

כתשו וקוצצו את השום בעזרת סכין.

שלב 7:

קוצצים חתיכת ג'ינג'ר.

שלב 8:

מערבבים בקערה רוטב סויה עם מים קרים ועמילן.

שלב 9:

יוצקים שמן צמחי לווק מחומם או מחבת עמוקה ומטגנים את הבשר במנות במשך 2 דקות על אש גבוהה.

שלב 10:

מטגנים קלות את הבצל והפלפל בשמן מהבשר.

שלב 11:

מחזירים את הבשר למחבת ומנמיכים את האש לבינונית.

שלב 12:

מוסיפים סוכר קנים וחומץ אורז מטגנים עוד קצת תוך כדי ערבוב.

שלב 13:

מוסיפים את תערובת רוטב הסויה והעמילן ומערבבים עד שהרוטב מסמיך.

שלב 14:

מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים עוד קצת עד להשחמה יפה.

שלב 15:

מגישים מקושטים בשומשום.

טיפים לבישול

ניתן להחליף פלפל סצ'ואן טרי בפלפלים חריפים טריים רגילים, אדומים וירוקים, ולטעם ניתן להוסיף מעט פלפל סצ'ואן מיובש, שניתן לרכוש באינטרנט.

אל תשאירו את כל הגרעינים בפלפלים, אחרת הם יהפכו חריפים מדי.

מטגנים את כל המרכיבים תוך ערבוב מתמיד כדי שלא יישרפו ויהיו ספוגים באופן שווה בתבלינים.