בקר סטרוגנוף ברוטב שמנת חמוצה

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

מכינים את הבשר: חותכים את הבשר לרצועות דקות לרוחב הסיבים. מניחים בקערה.

שלב 2:

קוצצים את הירקות: קולפים ופורסים את הבצל לחצאי טבעות. פורסים את הפטריות. מחלקים לקערות נפרדות.

שלב 3:

חממו את המחבתות: חממו 1.5 כפות שמן בכל מחבת על שתי להבות.

שלב 4:

להשחים את הבשר: מניחים חצי מכמות הבשר במחבת אחת ואת החצי השני במחבת נפרדת. מפזרים באופן שווה. מבשלים 2-3 דקות, מבלי לגעת, עד להשחמה. הופכים, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עוד 1-2 דקות. מעבירים לקערה.

שלב 5:

טיגון הבצל: במחבת נקייה (או אותה מחבת בה השתמשתם לטיגון הבשר), טגנו את הבצל עד להזהבה. הוסיפו את החמאה והקמח למחבת עם הבצל תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 6:

מטגנים את הפטריות: באותה מחבת (ללא הוספת שמן), מטגנים את הפטריות הפטריות עד שהלחות מתאדה והן זהובות-חומות – 6-8 דקות. מתבלים במלח.

שלב 7:

מערבבים את החומרים: מחזירים את הבשר המטוגן והבצל למחבת עם הפטריות. מערבבים.

שלב 8:

הוספת שמנת חמוצה: יוצקים את השמנת החמוצה ומעט מים, מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.

שלב 9:

מגישים חם בצלחות אישיות עם פירה וחמוצים.

טיפים לבישול:

חותכים את הבשר דק ולרוחב סיבי העץ - כך הוא יהיה רך יותר ויתבשל מהר יותר.

אל תמלאו את המחבת יתר על המידה - אם הבשר בשכבה צפופה, הוא יתבשל במקום לטגן.

מטגנים את הפטריות ללא מכסה כדי שלא יהפכו מימיות, אלא להשחים.

מטגנים את הבצל לאט - הוא צריך להתרכך ומתוק, לא להישרף.

השתמשו בשמנת חמוצה מלאה בשומן (לפחות 15%) - היא לא תתקרש ותיצור רוטב סמיך וחלק. אם אין לכם שמנת חמוצה, החליפו אותה בשמנת 20% או שמנת חמוצה עם מעט חלב.

כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף לרוטב כפית אחת של רוטב סויה או חצי כפית אגוז מוסקט.

מגישים מיד לאחר הבישול - המנה מאבדת מרקם אם היא מתקררת. עדיף להכין את פירה תפוחי האדמה מראש.