פיצה קרבונרה
מקור המתכון
פיצה קרבונרה היא גרסה מודרנית למנה איטלקית קלאסית, המשלבת רוטב קרבונרה מסורתי עם קלתית פיצה. מתכון זה מקורו כהכלאה של שני סגנונות קולינריים פופולריים, ומציע טעם עשיר בפורמט מהיר וקל. בניגוד לקרבונרה קלאסית, המשתמשת בגבינת פקורינו, פיצה זו כוללת לעתים קרובות מוצרלה ליצירת המרקם הגמיש האופייני לה. פיצה קרבונרה הפכה פופולרית בקהילות קולינריות בזכות הרבגוניות שלה וזמינות המרכיבים, כמו גם היכולת להכין אותה בבית ללא כישורים מיוחדים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
עבור הבדיקה:
-
קֶמַח
-
מים חמים
-
שמרים יבשים
-
סוּכָּר
-
מֶלַח
-
שֶׁמֶן זַיִת
לרוטב:
-
קרם 33-35%
-
בָּצָל
-
שׁוּם
-
פלפל שחור טחון טרי
-
מֶלַח
-
עשבי תיבול מיובשים
למילוי:
-
בְּשַׂר חֲזִיר
-
מוֹצָרֶלָה
-
פרמזן
-
חלבוני ביצה
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כף ומזלג
- מגש אפייה
- פָּאן
- פּוּמפִּיָה
- קערה עמוקה
- מעבד מזון/בלנדר
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
נפו קמח לקערה, הוסיפו שמרים, סוכר ומלח. ערבבו.
שלב 2:
יוצקים פנימה מים חמים ושמן זית.
שלב 3:
ללוש את הבצק כ-15 דקות עד לקבלת גמישות, ולאחר מכן לחלק אותו לשני חלקים - תקבלו 2 פיצות בקוטר של כ-30 ס"מ.
שלב 4:
מניחים כל חתיכה בקערה ומורחים בשמן זית. מכסים בניילון נצמד, דוקרים בסכין ומניחים במקום חמים למשך שעתיים.
שלב 5:
קוצצים דק את הבצל והשום. מטגנים אותם במחבת עם שמן זית עד להזהבה.
שלב 6:
יוצקים את השמנת למחבת, מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול יבשים. מבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות.
שלב 7:
מוסיפים פרמזן מגורר לרוטב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 8:
טחנו את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה ומשיי ללא גושים.
שלב 9:
על משטח מקומח, מותחים בעדינות את הבצק בעזרת הידיים עד לקבלת הגודל והצורה הרצויים.
שלב 10:
מניחים על תבנית אפייה מפוזרת בסולת.
שלב 11:
מורחים את רוטב הקרבונרה על הבצק, ומרחו אותו באופן שווה.
שלב 12:
מפזרים גבינה מגוררת.
שלב 13:
מניחים בייקון קצוץ ומוצרלה.
שלב 14:
מכניסים את הפיצה לתנור שחומם מראש ל-240 מעלות צלזיוס ואופים במשך 7 דקות, עד שהקרום זהוב-חום.
שלב 15:
מפזרים על הפיצה פלפל שחור גרוס.
שלב 16:
מניחים חלמונים שלמים על פני הפיצה.
שלב 17:
מורחים את החלמונים בעזרת מזלג.
שלב 18:
נותנים לחלמונים להתבשל מעט וחותכים לחתיכות.
טיפים לבישול
לבצק עדין יותר, השתמשו במים חמימים, אך לא חמים, כדי לא להרוג את השמרים.
לפני הנחת הבצק על התבנית, פזרו עליו קלות סולת כדי למנוע הידבקות.
כדי לשמור על בייקון פריך, הניחו אותו על הפיצה לאחר מריחת הרוטב.
לתוספת טעם, הוסיפו פלפל שחור טחון טרי לרוטב במקום פלפל שחור טחון מראש.
אל תעמיסו על הפיצה תוספות כדי להבטיח שהיא תאפה באופן שווה ולא תהפוך לחה במרכז.
לפני האפייה, יש לתת לבצק לתפוח עוד 15 דקות כדי לקבל מרקם אוורירי.
לאחר האפייה, הניחו לפיצה לנוח 5 דקות - זה יעזור לה לשמור על צורתה וימנע מהתוספות להתפשט בעת החיתוך.
