נארין בסגנון טשקנט

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

שימו את הכמון בשקית וסגרו אותה היטב. הניחו את השקית על משטח שטוח ומעכו את הכמון בעזרת מערוך; זה יהיה מהיר יותר מאשר שימוש במכתש ועלי קטן. העבירו את הכמון לקערה.

שלב 2:

מחלקים את הבשר ל-4 חתיכות בגודל סטייק. מניחים כף כמון ומלח בקערה גדולה, לאחר מכן מניחים את הבשר מעל. מפזרים עוד מלח וכמון, והופכים. לאחר שכל הצדדים מצופים, מוסיפים עוד בשר בקר.

שלב 3:

לאחר שכל הבשר צופה במלח וכמון, כסו את הקערה במגבת או מפיות והניחו בטמפרטורת החדר למשך 5-6 שעות. ערבבו את הבשר כל שעה, וכסו את הקערה לאחר כל ערבוב.

שלב 4:

יוצקים 350 מ"ל מים מסוננים, 1-1.5 כפות מלח לקערה ריקה ומערבבים.

שלב 5:

שוברים את הביצה לתוך המים המומלחים ומקציפים היטב עד להופעת קצף קל והשכבה המפרידה על הביצה נמסה לחלוטין.

שלב 6:

מוסיפים קמח איכותי למים ולביצה ולשים את הבצק.

שלב 7:

מניחים את הבשר בסיר עם מים, משאירים את התבלינים, ומניחים על הכיריים. מבשלים עד לריכוך, כשעה וחצי. מעבירים את הבשר המבושל לצלחת. מסננים את הציר דרך מסננת ושופכים אותו לקלחת.

שלב 8:

מחממים 450 מ"ל שמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד להזהבה. מוציאים את הבצל מהשמן ומניחים לו להתקרר.

שלב 9:

מניחים את הבצק על משטח גדול, שטוח ונקי ומתחילים לרדד אותו.

שלב 10:

לרדד את הבצק עד שייווצר יריעת קש גדולה, מפזרים עליו קמח מדי פעם כדי למנוע הידבקות. לעטוף את הבצק סביב המערוך מדי פעם כדי להקל על הרידוג ולהבטיח יריעת קש חלקה.

שלב 11:

לאחר שהבצק רדוד לחלוטין, קפלו אותו ליריעה בעובי 20 ס"מ, תוך חפיפה בין השכבות. חתכו את הבצק לריבועים בגודל 20 על 20 ס"מ כשהוא מקופל.

שלב 12:

פרשו כל ריבוע לרצועות והניחו את הרצועות זו על גבי זו.

שלב 13:

חותכים את הערימות שהתקבלו שוב לריבועים בגודל 20 על 20 ס"מ ומכסים במגבת.

שלב 14:

הביאו סיר עם מים לרתיחה והוסיפו 3-4 כפות מלח. בשלו את הבצק במים מומלחים, הוסיפו עלה מרובע אחד בכל פעם וערבבו כדי למנוע מהם להידבק. בשלו במנות קטנות במשך 2-3 דקות.

שלב 15:

לאחר הרתחת הבצק, הרטיבו את הידיים במי קרח ויישרו את הבצק, אחרת יהיה קשה לעשות זאת אחר כך.

שלב 16:

הניחו את ריבועי הבצק בנפרד זה מזה ותנו להם להתייבש היטב.

שלב 17:

לאחר שהבצק יבש, הניחו אותו אחד אחד על צלחת, מברישים אותו היטב בחמאה. בסופו של דבר אמורה להיות לכם ערימת בצק, כל דף משומן בחמאה.

שלב 18:

חותכים את הבשר והבצק לרצועות דקות וקצרות בערך באותו גודל.

שלב 19:

מניחים את הבצק החתוך על קערה גדולה או משטח נקי. מניחים את הבשר מעל ומפזרים כמון כתוש ופלפל שחור.

שלב 20:

מערבבים את הבצק עם הבשר עד לקבלת תערובת הומוגנית.

שלב 21:

אם יוצא קצת יבש, הוסיפו קצת שמן.