מרק עוף עם אטריות תוצרת בית
מקור המתכון
מרק עוף עם אטריות תוצרת בית הוא מאכל רוסי קלאסי, הידוע בסגולות הריפוי שלו ובקלות ההכנה שלו. מבחינה היסטורית, מתכון זה מקורו כדרך להשתמש בשאריות עוף וירקות ליצירת ארוחה מזינה. עובדה מעניינת: בימים עברו, מרק זה היה מבושל בתנור, ואטריות תוצרת בית היו עשויות מקמח, ביצה ומלח כדי להוסיף מרקם ועוצמה. כיום, מאכל זה נשאר פופולרי בזכות המרק הטעים שלו ורבגוניותו, המתאים לכל עונה.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
למרק:
-
עוֹף
-
מַיִם
-
בָּצָל
-
גֶזֶר
-
תַפּוּחַ אַדֲמָה
-
עלה דפנה
-
מֶלַח
לאטריות:
-
קֶמַח
-
בֵּיצָה
-
מֶלַח
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- קְעָרָה
- מַעֲרוֹך
- סִיר
- פּוּמפִּיָה
- משקלי מטבח
- גלגלת בצק
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מכינים את ציר המרק: מניחים את העוף בסיר עם מים ועלי דפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה.
שלב 2:
בזמן שהציר מתבשל, הכינו את האטריות הביתיות. בקערה, ערבבו את הקמח, הביצה והמלח וערבבו בעזרת מזלג.
הערה: אם הבצק יבש, קשה ולא נדבק, הוסיפו מעט מים - כפית אחת בכל פעם (מקסימום 1-2 כפות), תוך כדי לישה יסודית. תחליף למים הוא מעט שמן זית או שמן צמחי (1-2 כפיות): הוא מרכך את הבצק, ומקל על רידוד הבצק מבלי להפוך אותו למיימי.
שלב 3:
כאשר הבצק הופך סמיך, יש ללוש אותו עם הידיים במשך 5-10 דקות, לעטוף בניילון נצמד ולהניח למשך 30 דקות.
שלב 4:
לרדד את הבצק לשכבה דקה (1-2 מ"מ), לפזר קמח על משטח העבודה והמערוך. לתת לו לנוח 5-10 דקות כדי למנוע ממנו להידבק בעת החיתוך.
שלב 5:
גלגלו את הבצק באופן רופף לגליל. חתכו את הגליל לרוחב לרצועות ברוחב הרצוי.
שלב 6:
פרשו את ה"טבעות" שנוצרו ונערו קלות את האטריות כדי להתנפח.
שלב 7:
מגררים את הגזרים על פומפיה דקה.
שלב 8:
קוצצים דק את הבצל.
שלב 9:
מוציאים את העוף מהציר ומתבלים במלח. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים אותם לציר הרותח.
שלב 10:
מטגנים את הבצל והגזר במחבת עם שמן עד שהם רכים.
שלב 11:
מוסיפים בצל וגזר מטוגנים למרק עם תפוחי אדמה ומבשלים במשך 5-7 דקות.
שלב 12:
מוסיפים את האטריות למרק ומבשלים עוד 5-7 דקות עד שהן רכות.
שלב 13:
לאחר שהמרק מוכן, הניחו לו לשבת 5-10 דקות מתחת למכסה.
טיפים לבישול
השתמשו בציר עצמות עוף לקבלת טעם עשיר ותזונה.
לקבלת מרקם מושלם של אטריות, רדדו את הבצק דק, אך לא דק מדי.
ודאו שהציר רותח על אש קטנה לפני הוספת האטריות כדי למנוע מהן להידבק זו לזו.
מוסיפים את האטריות למרק במנות קטנות כדי שיתבשלו באופן שווה.
לקבלת ציר טעים, בשלו את העוף עם עלי דפנה במשך שעה לפחות.
לאחר הלישה, הבצק צריך להיות אלסטי, אך לא דביק - הוסיפו קמח במידת הצורך.
מבשלים את האטריות עד לדרגת אל דנטה, שכן הן ימשיכו להתבשל במרק החם.
מתכון פשוט זה מכין מרק עוף עם אטריות תוצרת בית שיהפוך למועדף על המשפחה. נסו אותו ותיהנו מהמרק הטעים הזה עם עוף רך וירקות טריים!
