כנפי עוף ברוטב עגבניות-תפוזים
מקור המתכון
כנפי עוף ברוטב עגבניות-תפוז הן עיבוד קולינרי מודרני עם השפעות מזרח אסייתיות ומערביות. זהו אינו מתכון עממי מסורתי, אלא קומפוזיציה ייחודית המשלבת את האהבה האסייתית למרינדות הדרים, את הטעם המערבי לרטבים עשירים ומבריקים, וטכניקות אפייה ופירורי לחם מודרניים למרקם.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
כַּנפֵי עוֹף
-
יוֹגוּרט
-
מֶלַח
-
פלפל שחור
-
פפריקה מתוקה
-
קָארִי
-
שׁוּם
-
קורנפלור
לרוטב:
-
קֶטשׁוֹפּ
-
חֶמאָה
-
דְבַשׁ
-
פפריקה מתוקה
-
מֶלַח
-
תפוזים
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- מגש אפייה
- נייר אפייה/קלף
- ניילון נצמד
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
חותכים את כנפי העוף לשלושה חלקים ומניחים את כל כנפי העוף מלבד הקצוות בקערה.
שלב 2:
מוסיפים יוגורט, פפריקה מתוקה, אבקת קארי, שום כתוש, מלח ופלפל. מערבבים עם הידיים.
שלב 3:
כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו להשרייה במשך שעה.
שלב 4:
מגלגלים את הכנפיים בקורנפלור ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
שלב 5:
אופים במשך 30 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.
הערה: לאחר 15 דקות, הפכו את הכנפיים לצד השני - פעולה זו תבטיח קרום זהוב מכל הצדדים.
שלב 6:
יוצקים את הקטשופ, החמאה, הדבש, המלח והפפריקה לסיר על אש גבוהה. מערבבים עד שהחמאה נמסה.
שלב 7:
סוחטים את המיץ מחצי תפוז לתוך הרוטב ומגרדים מעט גרידה.
הערה: גרדו את הקליפה דק מאוד (על פומפיה דקה), תוך הקפדה לא לגעת בשכבה הלבנה שמתחת לקליפה - היא מרה.
שלב 8:
לאחר האפייה, הניחו לכנפיים להתקרר והעבירו לקערה. יוצקים את הרוטב מעל הכנפיים ומערבבים לציפוי.
שלב 9:
מניחים את הכנפיים ברוטב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
שלב 10:
מגישים עם סלט, מקושט בפרוסת תפוז ורוזמרין.
טיפים לבישול
עדיף ללבוש כפפות בעת ערבוב בשר ותבלינים כדי למנוע מהם להכתים את הידיים או להשאיר ריח מתמשך.
לקבלת טעם עשיר יותר, הגדילו את זמן ההשריה ל-2-3 שעות (במקרר). ערבבו את הכנפיים במרינדה 1-2 פעמים במהלך ההשריה כך שהתבלינים יפוזרו באופן שווה.
אפשר להוסיף מעט מיץ לימון או רוטב סויה למרינדה - זה ישפר את עומק הטעם ויעזור לרכך את הבשר.
לפני גלילת הכנפיים בעמילן, יבשו אותן קלות בעזרת מגבת נייר - זה יעזור לעמילן להידבק טוב יותר וליצור קרום אחיד.
במקום עמילן תירס, אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה או אורז (המרקם ישתנה מעט, אבל הטעם יישאר הרמוני).
