רוטב שמנת חומץ בלסמי שחור

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

בקערה, ערבבו דבש וחומץ בלסמי שחור.

שלב 2:

מניחים את הקערה בסיר כפול.

שלב 3:

כאשר עולים אדים, מתחילים למזוג בהדרגה את שמן הזית, תוך כדי ערבוב מתמיד של הרוטב בעזרת מטרפה.

שלב 4:

תבלו את הרוטב בפלפל ומלח ותנו לו להתקרר.

טיפים לבישול

חומץ בלסמי שחור אמיתי, או פשוט חומץ בלסמי, מיוצר מתירוש ענבים על ידי הרתחתו ויישונו במשך זמן רב (עד 12 שנים) בחביות. זהו מרכיב יקר אך ארומטי מאוד. ישנן גם גרסאות זולות יותר ותעשייתיות של חומץ בלסמי, העשויות מחומץ יין עם תוספים שונים.

סיר כפול הוא קערה המונחת מעל סיר עם מים רותחים. זה מונע מתכולת הקערה להתחמם מהר מדי או יותר מדי.