פודינג קרמל יפני
מקור המתכון
ביפן, לא רק קינוחים ומאפים אסייתיים מסורתיים נפוצים, אלא גם מתכונים שאולים. אלה כוללים את עוגת הספוג המפורסמת "כותנה" של קסטלה ופודינג פלאן קרמל. שני הקינוחים הגיעו ליפן עם סוחרים פורטוגזים במאה ה-19 והשתרשו כל כך עד שהם נחשבים כיום ליפנים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
סוּכָּר
-
מַיִם
-
מים חמים
-
בֵּיצָה
-
חלמון ביצה
-
חָלָב
-
תמצית וניל
קרם חמאה
-
קרם 33-35%
-
סוּכָּר
כלי מטבח
- סַכִּין
- קְעָרָה
- כַּף
- מִיקסֵר
- מַצֶקֶת
- עצם הכתף
- לְסַכֵּל
- תבניות
- לִשְׁדוֹד
- צורה עמוקה
פודינג יפני הוא קינוח עדין ואוורירי שקל להכין בבית על ידי ביצוע שלבים פשוטים.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים 30 גרם סוכר בסיר, מוסיפים 3 כפות מים, מניחים על אש נמוכה ומבשלים ללא ערבוב עד שהסוכר נמס, לאחר מכן ניתן לערבב.
שלב 2:
כאשר הקרמל מקבל צבע זהוב יפה, כבו את האש והשאירו את המצקת על הכיריים לכמה שניות כדי להעמיק את הצבע.
שלב 3:
מוסיפים בהדרגה עוד 3 כפות מים חמים, מערבבים היטב ומורידים מהאש.
שלב 4:
יוצקים את הקרמל באופן שווה לשלוש תבניות.
שלב 5:
בקערה נקייה, ערבבו שתי ביצים ושני חלמונים, הוסיפו תמצית וניל וטרפו.
שלב 6:
ערבבו 35 גרם סוכר וחלב בספל וחממו במיקרוגל במשך דקה וחצי עד שהסוכר נמס. ערבבו בעזרת מרית.
שלב 7:
יוצקים חלב מתוק לתוך הביצים בהדרגה, תוך כדי ערבוב.
שלב 8:
סננו את התערובת פעמיים דרך מסננת דקה כדי להסיר בועות.
שלב 9:
יוצקים את התערובת לתבניות הקרמל ומכסים בנייר אלומיניום.
שלב 10:
מניחים את התבניות בתבנית גבוהה, יוצקים מים לתבנית ואופים בתנור במשך 40-45 דקות בחום של 140 מעלות.
שלב 11:
מצננים ומכניסים למקרר למשך הלילה.
שלב 12:
העבירו בזהירות סכין מסביב לשולי התבנית, תוך שחרור הפודינג.
שלב 13:
הפכו בזהירות את הפודינג על צלחת, נערו והסירו את התבנית.
שלב 14:
יוצקים שמנת מתוקה לכוס, מוסיפים סוכר ומקציפים עד שנוצרות קצפת רכה.
שלב 15:
בעזרת שתי כפות, צרו כף מסודרת של קצפת ומרחו אותה מעל הקרמל שעל הפודינג.
טיפים לבישול
יוצקים מים מעל שולי הסוכר במצקת כדי למנוע ממנו להישרף.
אם לא תכסו את התבניות בנייר כסף, הפודינג יתייבש מלמעלה.
לא מצוין מתי להוסיף מים חמים ומתי להוסיף מים קרים. זה הדבר הראשון. שנית: סוכר משמש פעמיים, והמשקל של כל אחד מהם לא מצוין. שלישית: המרכיבים מציינים ביצים וחלמונים, אבל במהלך הבישול, מציינים ביצים וחלבונים.??? ולבסוף, המרכיבים לא מציינים בתחילה שמנת.
שלום, נליה! תודה על תגובתך – את צודקת, היו כמה חסרונות במתכון, ואנחנו מאוד מעריכים את זה שציינת אותם! כבר ביצענו את כל התיקונים: הבהרנו מתי להוסיף את המים החמים והקרים, חילקנו את הסוכר לשלבים, תיקנו את המידע על הביצים והחלמונים, והוספנו שמנת לרשימת המרכיבים. עכשיו המתכון אפילו ברור ונוח יותר! 🎉 אני מקווה שהכל יסתדר לך והמנה תצא טעימה. אם יש לך שאלות או רעיונות, אנא ספר לנו – נשמח לשמוע ממך. בישול מהנה!
