עוגות מאודות בטעם וניל
מקור המתכון
עוגות מאודות אלה דומות בהכנה לעוגות מאודות יפניות הנקראות מושי-פן, שהחלו להיאפות ביפן לאחר מלחמת העולם השנייה, כאשר קמח חיטה החל להיות מיובא מארצות הברית. הן קלות להכנה והן יוצאות אווריריות ונימוחות. קרם רך וחמאתי מוסיף נופך של תחכום למאפים אלה.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
חָלָב
-
חוֹמֶץ
-
סוּכָּר
-
שמן צמחי
-
חלב מרוכז
-
קֶמַח
-
אבקת אפייה
-
סודה לשתייה
-
תמצית וניל
לגנאש לבן
-
קֶמַח
-
חלב יבש
-
סוּכָּר
-
חָלָב
-
תמצית וניל
-
חֶמאָה
-
שוקולד מגורר
כלי מטבח
- קְעָרָה
- לְהַקְצִיף
- מַצֶקֶת
- תבנית אפייה
- שַׁרבִּיט
- ווק
- לַעֲמוֹד
- כוס מדידה
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
הוסיפו כף חומץ או מיץ לימון ל-200 מ"ל חלב וערבבו היטב.
שלב 2:
הניחו מעמד מתכת בווק, שפכו כוס מים לתחתיתו, כסו במכסה והביאו לרתיחה.
שלב 3:
מניחים 70 גרם סוכר בקערה, מוסיפים 75 גרם שמן צמחי ו-75 גרם חלב מרוכז. טורפים עד להמסת הסוכר.
שלב 4:
נפו לתוך התערובת דרך מסננת 130 גרם קמח פרימיום, כפית אבקת אפייה, חצי כפית סודה לחה וחצי כפית תמצית וניל וערבבו בעזרת מטרפה.
שלב 5:
מוסיפים את החלב המותסס ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
שלב 6:
מניחים שתי תבניות אלומיניום בנפח חצי ליטר בתבנית אפייה גדולה, משמנים אותן בשמן צמחי או חמאה וממלאים אותן באופן שווה בבלילה.
שלב 7:
השתמשו במקל כדי להסיר בועות אוויר.
שלב 8:
הכניסו בזהירות את המחבת הגדולה לתוך הווק, כסו ואופים על אש בינונית במשך 30-35 דקות.
שלב 9:
בדקו את המוכנות בעזרת שיפוד, הוציאו את העוגות מהווק ומצננים לחלוטין.
שלב 10:
יוצקים למצקת 3 כפות קמח פרימיום, 2 כפות חלב אבקה ו-70 גרם סוכר ומערבבים בעזרת מטרפה.
שלב 11:
יוצקים פנימה 300 מ"ל חלב, רבע כפית תמצית וניל ומערבבים.
שלב 12:
מבשלים את הגנאש במשך 5 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה.
שלב 13:
מוסיפים 2 כפות חמאה, מערבבים ומצננים.
שלב 14:
חותכים את הקלתית העליונה של העוגות, יוצקים גנאש מעל ומשטחים.
שלב 15:
מפזרים שבבי שוקולד צבעוניים לפי הטעם ומגישים.
טיפים לבישול
במקום לאדות, אפשר לאפות את העוגות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס למשך אותן 30-35 דקות. אפשר גם לאפות אותן בסיר אידוי.
אפשר לעטוף את מכסה הווק במגבת כדי למנוע טפטוף של עיבוי על העוגות.
אל תיבהלו אם החלק העליון של העוגות יוצא נפוח וסדוק - זה נורמלי, אפילו עבור לחם מסורתי, ובמקרה זה, חוסר האחידות ייחסם ויכוסה בשכבה אחידה של קרם גנאש.
