רולים של חזה עוף

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

יוצקים 20 מ"ל של שמן צמחי לתבנית אפייה מזכוכית ומורחים אותו.

שלב 2:

פורסים 300 גרם תפוחי אדמה, מניחים בקערה, מוסיפים 5 גרם מלח, 4 גרם פלפל, 3 גרם פפריקה מתוקה ו-20 מ"ל שמן צמחי. מערבבים לציפוי אחיד של תפוחי האדמה.

שלב 3:

מניחים פרוסות תפוחי אדמה בתבנית אפייה, כשהן חופפות זו את זו.

שלב 4:

חותכים את נתחי פילה העוף לחצי לאורך העובי.

שלב 5:

כסו את הפילה בניילון נצמד והקציפו.

שלב 6:

בקערה, ערבבו 5 גרם מלח, 3 גרם פלפל, 3 גרם עשבי תיבול פרובנסליים ו-5 גרם פפריקה מתוקה. פזרו את התבלינים על הפילטים וערבבו אותם לתוך הבשר.

שלב 7:

שוברים 4 ביצים לבלנדר, מוסיפים 200 מ"ל שמן צמחי, 5 גרם מלח, 3 גרם פלפל שחור, 25 גרם חרדל, 20 גרם שום כתוש ו-40 מ"ל חומץ תפוחים. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8:

מורחים את הרוטב על נתחי הפילה.

שלב 9:

קוצצים דק 50 גרם פטרוזיליה ו-30 גרם שום.

שלב 10:

גרדו 100 גרם גבינה קשה על פומפיה דקה, הוסיפו מעט פטרוזיליה ושום וערבבו.

שלב 11:

מניחים עשבי תיבול וגבינה על גבי החזה, מעל הרוטב.

שלב 12:

מגלגלים את הפילטים לגלילים.

שלב 13:

מניחים את הגלילים בתבנית מעל תפוחי האדמה ומורחים אותם ברוטב שנותר.

שלב 14:

אופים בתנור במשך 30 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.

שלב 15:

מניחים את הגבינה הנותרת על הגלילים ומחזירים לתנור ל-10 דקות.

שלב 16:

מפזרים פטרוזיליה על תפוחי האדמה ומגישים עם הלחמניות.

טיפים לבישול

בחרו את פילה העוף הטרי ביותר – צבעו צריך להיות ורוד אחיד, ללא כתמים, קרישי דם או ריר, והריח צריך להיות נעים, לא חריף.

אפשר להשתמש בכל סוג של גבינה קשה, אבל פרמזן היא האפשרות הטובה ביותר.

אם אינכם אוהבים עשבי תיבול דה פרובנס, תוכלו להוסיף כל עשבי תיבול יבשים אחרים לפי טעמכם.