פינוקי חג הפסחא
חג הפסחא, תחייתו של ישו, הוא החג החשוב ביותר עבור נוצרים מכל הדתות. למרות שהוא נחגג בצורה שונה במדינות שונות ואפילו בתאריכים שונים, רבות ממסורות החג, כולל מסורות קולינריות, דומות. לדוגמה, ביצים צבועות נמצאות כמעט בכל מקום על שולחן החג. זה נובע מהאגדה על הביצה בידה של מרים המגדלית, שהאדימה כסימן שתחייתו של ישו אכן התרחשה. יתר על כן, עבור אלו שצמו לפני חג הפסחא, ביצים, יחד עם בשר וחלב, נאסרו, אך כעת ניתן לאכול אותן ללא ריח ולהשתמש בהן במאפים טעימים. לכן, מאפים אלה וקינוחי גבינת מתוקים, שלעתים קרובות גם הם ממולאים בביצים, הפכו לסמלים של החג.
כמובן, כשמזכירים את המילה "פסחא", הדבר הראשון שעולה בראש הוא קוליצ'י של פסחא. בדרום רוסיה, עוגות עשירות או לחמים מתוקים אלה נקראים פסקה. אלו הקוליצ'י, כמו ביצי הפיזנקי הצבועות, שלוקחים לכנסייה לברכה. בצק הקוליצ'י עשוי מביצים, חמאה ולפעמים גבינת קוטג' - דבר שנעדר מהשולחן לאורך כל התענית. קוליצ'י קלאסי נאפים בשיטת ספוג, כמו לחם: שמרים טריים, חלב חם, סוכר וכמות קטנה של קמח נותנים לתסיסה במקום חמים, ולאחר מכן הספוג הזה משולב עם שאר מרכיבי הבצק. כתוצאה מכך, הבצק תופח מהר יותר, והקוליצ'י אווריריים ואווריריים יותר. צורתם הגלילית דומה ללחם ארטוס הקדוש, הנאפה בכנסייה ומחולק למאמינים ביום הראשון של חג הפסחא. התפיחה של בצק השמרים היא גם סמל לתחיית המתים. החלק העליון של הקוליצ'י מכוסה בציפוי לבן דקורטיבי.
עם זאת, בימים אלה ניתן למצוא לא רק עוגות פסח קלאסיות על שולחן החג, אלא גם עוגות גבינת גבינת בצורות דומות. ולאחרונה, עוגת הקראפין האוסטרלית המורכבת עם החלק העליון המפותל והיפה שלה הפכה פופולרית ברוסיה. ובעוד שאנשים מסורתיים לפעמים פוטרים את המאפים האלה כעוגות פסח, זה לא הופך אותן לפחות טעימות או חגיגיות.
פעם, היה בלתי אפשרי לדמיין את שולחן הפסחא בלי סמל נוסף של החג - פסחא גבינת קוטג'. בסנט פטרסבורג, יש כנסייה המכונה בפי העם "קוליץ' ופסחא" בשל צורתה העגולה ומגדל הפעמונים בצורת פירמידה. כיום, פסחא גבינת קוטג' מכינים בתדירות נמוכה יותר, אם כי הקינוח פשוט למדי. כדי להשיג פסחא יפה באמת, יש צורך בתבנית מיוחדת. תבנית זו לא רק מעניקה לגבינת הקוטג' המתוקה מראה של פירמידה - "הקבר הקדוש" - אלא גם מאפשרת הופעת כתובות ועיצובים יפים על קצוותיה. בדרך כלל מוסיפים לגבינת הקוטג' לפסחא ביצים, צימוקים ופירות מסוכרים מבושלים בחלב חם. אלו שמסיבה כלשהי לא אוכלים ביצים יכולים להוסיף חלב מרוכז לגבינת הקוטג' לקבלת מרקם סמיך יותר. מלבד הפסחא הלבנה הקלאסית, ניתן להכין גרסה מעניינת יותר - פסחא בת שלוש שכבות עם שני סוגי שוקולד.
בנוסף למגש או סלסלה של ביצים צבועות או מקושטות, תוכלו להוסיף לשולחן חג הפסחא החגיגי שלכם גם קיני מיניאטוריים של בצק קוקוס עם שוקולד לבן וביצי דראז' שוקולד צבעוניות מיניאטוריות (ניתנות לרכישה באינטרנט). לחלופין, תוכלו להעז לנסות ניסוי קולינרי אמיתי ובמקום לקנות הפתעה של קינדר, להכין ביצי שוקולד משלכם עם מילוי גבינת טעים. טמפרור הוא תהליך שבו השוקולד "מתקשה" על ידי שינויי טמפרטורה, מה שמאפשר לו להתקשות לקרום מוצק. תצטרכו להשתמש במדחום אלקטרוני ולעקוב בקפדנות אחר ההוראות במהלך ההכנה - אבל ההפתעה וההתפעלות של האורחים שלכם מובטחות!
לאומות נוצריות אחרות יש מסורות חג פסחא מתוקות משלהן. בפולין, במקום קוליץ', אופים פסקה באבא או באבקה - עוגה מתוקה בצורת חרוט, מעוטרת באלגנטיות בציפוי, צימוקים ואגוזים, ודומה באמת לאישה בשמלה חגיגית.
ברומניה, שולחן הפסחא תמיד מלא בפאי חגיגי בשם קוזונק, עוגת גבינה גדולה בצבע חום-זהוב עם שוליים קלועים יפהפיים. פאי זה נאפה גם לפסחא וגם לחג המולד, אך בעוד שפאי חג המולד יכול להכיל כל מילוי, כל עוד הוא מתוק, קוזונקים של פסחא נאפים לרוב עם גבינת קוטג' וצימוקים.
ביוון, נאפים לחג הפסחא לחם קלוע מתוק בשם צורקי, המזכיר במידה מסוימת חלה יהודית. הסמליות טמונה בתהליך הכנתו: שני גדילים ארוכים של בצק מקופלים לרוחב, ולאחר מכן קלועים את ארבעת הקצוות.
לחמניות חמות, מאפה פסחא אנגלי, הן מינימליסטיות אך לוכדות בצורה מושלמת את מהות החג - כל אחת מעוטרת בצלב. לחמניות מתוקות אלה נאכלות חמות, פרוסות לאורכן ומורחות בחמאה בנדיבות.
האירים, שכני אנגליה, לא יכולים לדמיין את חג הפסחא בלי עוגת סימנל החגיגית, העשויה מעוגיות ג'ינג'ר ומרציפן. את החלק העליון של העוגה יש לקשט באחד עשר כדורי מרציפן, המייצגים את מספר תלמידיו של ישו, למעט יהודה הבוגד. לפעמים, קישוט נוסף ממוקם במרכז, המסמל את ישו עצמו.
בגרמניה, טלה עשוי מבצק - סמל לקורבן הקדוש - הוא פריט חובה על שולחן הפסחא. בדרך כלל מדובר בדמות תלת-ממדית האפויה בתבנית קפיצית מיוחדת ומאובקת באבקת סוכר. אבל אם אין לכם תבנית, אתם יכולים לנקוט בגישה הרבה יותר פשוטה וליצור מבצק טלה שטוח ומתולתל - מאפה כיפי להכנה עם ילדים.
באיטליה, עיר הולדתה של הפיצה, במקום מאפים מתוקים, מגישים לשולחן הפסחא פאי בשר בשם פיצהגיינה (או "פיצה רוסטיקה" - פיצה כפרית). המילוי שלו הוא תערובת של גבינת ריקוטה רכה, פפרוני קצוץ דק ובשר חזיר כבוש בשם קוטה. פאי זה מסמן טוב יותר את סוף התענית, שאינה כה מחמירה עבור קתולים, אך בשר בהחלט נחשב למזון מהיר.
