גלידה היא תענוג קיצי לילדים ולמבוגרים.

גלידה היא אחד הקינוחים העתיקים ביותר על פני כדור הארץ. סביר להניח שמקורה באזורים החמים והשטופי שמש של המזרח. ספציפית, בסין, לפני למעלה מ-4,000 שנה. מתכון הגלידה העתיק היה בתחילה די פשוט: שלג או קרח גרוס מעורבב עם חתיכות פירות וגרגירים.

ברומא וביוון העתיקות, גם האצולה התענגה על שלג פירות, והרופא המפורסם היפוקרטס, שבעצמו היה מעריץ גדול שלו, ראה באכילת "גלידה" אמצעי מצוין להתקשות.

מגלה הארצות מרקו פולו הביא שלג מתוק לאירופה. קונדיטורים איטלקים הבינו במהרה שמדובר במכרה זהב אמיתי והחלו לעבוד על שכלול הקינוח, כשהם המציאו את רעיון הוספת החלב. במאה ה-17, מתכון הגלידה החדש, המוכר לנו יותר, התפשט כמעט בכל אירופה, ומאה שנה לאחר מכן, הוא הגיע לרוסיה.

מתכוני גלידה מגוונים מאוד, ולכל אחד סיפור מקור משלו. לדוגמה, הפלומביר (גלידה) האהובה מקורה במאה ה-17 בפלומבייר-לה-בן, צרפת. שם גילו קונדיטורים את הרעיון של ערבוב שמנת מתוקה עם ביצים וסוכר, ולאחר מכן הקפאתה.

גלידת אסקימו הופיעה בארצות הברית בתחילת המאה ה-20, ליתר דיוק ב-24 בינואר 1922, כאשר קונדיטור לא ידוע מאיווה, כריסטיאן נלסון, רשם פטנט על המצאתו - מתכון לגלידה קרמית מצופה בשוקולד. הוא קרא לגלידה החדשה "פאי אסקימו", והעטיפות הציגו לעתים קרובות תמונה של צפוני שמח, אם כי, כמובן, אם אסקימוסים אוכלים מאכלים קפואים, הם לא מורכבים משמנת ושוקולד, אלא מבשר ודגים. בתחילה, גלידת אסקימו יוצרה ללא מקל עץ; מקל כזה נוסף רק עשור לאחר מכן, מה שהפך אותה לקינוח רחוב מצוין, נוח מאוד לאכילה בדרכים. גלידת לקומקה, שהופיעה בברית המועצות בשנות ה-70, היא במובנים מסוימים חזרה למקורותיה ה"ללא מקלות", אם כי הציפוי מורח בצורה מעט שונה.

קרח פירות הוא גם חזרה לשורשים שלו, לפירות הקפואים של ימי קדם. האגדה מספרת שהמתכון לקרח פירות נולד במקרה, כאשר אמריקאי צעיר השאיר כוס קומפוט עם כף על המרפסת במהלך העונה הקרה. בבוקר, כשראה את המשקה קפוא, הוא גרף אותו מהכוס בעזרת הכף ואכל אותו. משפחתו היזמית של הילד הבינה מיד את הרווח שיכלו להפיק מהזדמנות זו.

סורבה או סורבה הוא גם חזרה לעבר נשכח היטב. במקור, במזרח, זה היה משקה פירות מתוק וקר שהוגש בין מנות כדי לרענן את החך. בצרפת של המאה ה-17, הוסיפו מעט חלב למחית הפירות והקפיאו קלות. יש מתכון לסורבה ללא חלב לחלוטין ובשימוש בממתיקים, פופולרי בקרב אלו שסופרים קלוריות או סובלים מאי סבילות ללקטוז.

גלידה, כפי שצוין לעיל, הופיעה לראשונה ברוסיה במאה ה-18, בסנט פטרסבורג, בתקופת שלטונה של יקטרינה הגדולה. יוהאן איסלר, בעל קונדיטוריה בנבסקי פרוספקט, התקין מכונת גלידה. מכונת גלידה זו, המופעלת ידנית, אפשרה לתערובת הקרמית להקפיא בזמן החביצה, ובכך מנעה היווצרות גבישי קרח והפכה את הקינוח המרענן לעדין יותר. כמובן, קינוח זה נהנה בתחילה מהאצולה, אך תוך מאה שנה, דוכני רחוב שמכרו גלידה זולה הפכו לנפוצים בשתי הבירות.

לאחר המהפכה, ייצור הגלידה ירד בתחילה, אך מאוחר יותר עבר תיעוש הודות למאמציו של הקומיסר העממי של תעשיית המזון אנסטס מיקויאן. לאחר שביקר בארצות הברית עם משלחת של פקידי מפלגה, הוא החליט לרכוש ציוד מודרני ולהפוך את הגלידה למעדן שוק המוני באמת בברית המועצות, לא רק מזין אלא גם בריא, במיוחד לילדים. פותחו סטנדרטים מחמירים של איכות, וזו בדיוק הסיבה שהגלידה הסובייטית הייתה כל כך טעימה. מפעל הגלידה הסובייטי הראשון נבנה בפילי, ליד מוסקבה, ועד היום גלידת פילי נחשבת לאיכותית ביותר.

למרבה הצער, גלידה קנויה בימינו קשה להיקרא בריאה, או אפילו טעימה במיוחד. כדי לחסוך בעלויות, יצרנים רבים מוסיפים יותר מדי תוספים מלאכותיים וסוכר. אבל העובדה היא, שאתם לא חייבים לקנות גלידה. ישנם מתכוני גלידה ביתיים מצוינים ופשוטים, וכל אחד יכול לקנות מכונת גלידה זולה למטבח שלו. אבל אפילו זה לא הכרחי כדי להכין גלידה בבית. גלידה ביתית מאפשרת ניסויים חופשיים - אתם יכולים להוסיף וניל, קקאו, פירות ואגוזים לסאנדיי הביתי שלכם, ולהחליף את הסוכר באריתריטול או סטיביה. אפילו מתחיל או ילד יכול להכין גלידת פירות ממגוון מיצים.

אלו שאימצו את דיאטת הקטו הפופולרית לירידה במשקל תוהים לעתים קרובות איזה סוג גלידה מתאים לתזונה הקטוגנית. באופן טבעי, רק גלידה תוצרת בית, במיוחד עם תכולת שומן גבוהה יותר וכמעט ללא פחמימות. ישנם מגוון מתכוני גלידה קטוגנית המשתמשים בשמנת מתוקה, ויש אפילו גלידת גבינה קטוגנית. בקיצור, כולם, צעירים ומבוגרים, יכולים ליהנות מהפינוק המרענן הזה בחום הקיץ. גלידה מקורה באקלים חם יותר, אך למרבה הפלא, הפכה לאחד הקינוחים ה"רוסיים" ביותר! תהנו!