ראש השנה הסיני

בסין, ראש השנה נחגג לפי לוח השנה הירחי ונופל לרוב בפברואר. אבל ברוסיה, החגיגה מוכנה מראש או אפילו משולבת עם חגיגות ראש השנה הרגילות. אם אתם חובבי מטבח אסייתי ורוצים ליצור תפריט סעודת ראש השנה כמו הסינים, במקום סתם לסדר סלט על צלחת בצורת דרקון, אז אולי הסיפור הזה יהיה מועיל.

מאכלי חג מסורתיים בסין מוכנים לעתים קרובות לא רק כדי לרצות את העין והחך, אלא עם משמעות. הצורה, המרכיבים והשמות של המנות בדרך כלל משדרים איחולים לעושר, שגשוג, בריאות טובה ואריכות ימים - כל הדברים שאנשים מאחלים לעצמם ולאהוביהם בשנה הקרובה. אכילת חלק מהמנות היא כמעט טקס קסום. אז מה חיוני על שולחן ראש השנה הסיני?

עוגת האורז, ניאן גאו ("עוגיית ראש השנה"), מאחלת לכולם שנה טובה יותר. שמה נשמע דומה למילים "שנה גבוהה", אם כי הוא כתוב באותיות מעט שונות. משחק מילים זה הוא הבסיס למאכלי חג רבים. עוגת קמח אורז זו עגולה, המסמלת בית - כוס מלאה. באופן מסורתי, היא נאפית בתבנית עטופה בעלי בננה, אך ניתן להשמיט את האלמנט האקזוטי הזה. עוגה זו בדרך כלל מתוקה, עשויה מקמח אורז דביק וסירופ סוכר, לפעמים עם תוספת חלב וביצים, ולפעמים עם מילוי ירקות או בשר - הגרסה המתוקה נפוצה יותר. הפופולריות של קינוח זה מעידה על אגדה עם, המזכירה במידה מסוימת את "קולובוק" (איש ג'ינג'ר), על ניאן גאו שהתגלגל מבית עני. נכון, במקום השועל, "כדור" האורז נאכל על ידי קבצן רעב, והמשפחה, שנותרה ללא פינוק, שמחה שהצליחה להאכיל מישהו שחייו היו קשים עוד יותר.

כמו בכמה מדינות אירופאיות בחג המולד, נהוג בסין להגיש דג מטוגן שלם בראש השנה. המילה "דג" בסינית נשמעת דומה למילה ל"שפע", כך שסעודת ראש השנה בדרך כלל אינה שלמה בלעדיה. בדרך כלל, מדובר בדג קרפיון, קרפיון או שפמנון מטוגן שלם. דג מטוגן מוגש שלם ולא חתוך בסכין ליד השולחן - שלמותו מסמלת משפחה חזקה. המגש המכיל את הדג אינו מזיז או מסובב; ראשו צריך להפנות אל בן המשפחה המכובד ביותר או אל האורח המכובד ביותר, ואדם זה צריך לשתות למזל טוב באותו הזמן כמו האדם שאליו הזנב מצביע.

אטריות הן מאכל שנהנים ממנו כל השנה בסין, עם מגוון תוספות ובצורות שונות, הן כמנה עיקרית והן במרקים, ארוכים וקצרים כאחד. אבל שולחן השנה החדשה חייב לכלול אטריות אורז ארוכות, המכונות "אטריות אריכות ימים", המסמלות חיים ארוכים ומשגשגים. אטריות שנגרמות ידנית הן אידיאליות - בסין נערכות תחרויות עבור "ספורט" ייחודי זה.

כמו ברוסיה, בסין, עוף שלם צולה לכבוד ראש השנה - בדרך כלל אחד מהגזעים המקומיים. באופן מסורתי, בשר ועוף מבושלים בציפוי דבש ועם תיבול חריף וחריף מסורתי, עם שום ובצל ירוק שנוספים לטעם נוסף.

מקור השם האנגלי הזה הוא במטבח של הונג קונג; השם המסורתי יותר הוא צ'ן גיון. מאחר שראש השנה הסיני ממש מעבר לפינה של האביב, לחמניות בצק דקות אלו עם מילויים צמחוניים ובשריים הן חלק מחגיגת ראש השנה. הן מגיעות בשני סוגים: קטנות, עטופות בבצק נא ומטוגנות, וגדולות יותר, עם מילויים מבושלים עטופים בפנקייקים אפויים מראש.

מאכל נוסף שנאכל לא רק ביום השנה החדשה הוא כיסוני ג'יאוזי, אשר עשויים לרוב מבצק אורז עם מגוון מילויים. ג'יאוזי עם מילוי מתוק, כמו תפוח וקינמון, ניתן להגיש עם תה ראש השנה. כיסונים אלה, מאודים או מטוגנים, כלולים גם בדים סאם, חטיף המוגש עם תה פו'אר.

בשר החזיר החמוץ המתוק המפורסם מוגש גם הוא בשולחן השנה החדשה. חזיר הוא אחד הבשרים האהובים ביותר במזרח אסיה. לסעודת השנה החדשה, חזיר מוכן לעתים קרובות עם פירות כמו תפוזים, מנדרינות ואננס.

סלט יו שן מוגש ונאכל במיוחד בערב ראש השנה כדי למשוך אושר, שגשוג ושפע. סלט זה די פשוט להכנה: מרכיבים קצוצים מסוגים שונים מסודרים פשוט מסביב לקצה של צלחת עגולה גדולה, כאשר חתיכות של דג אדום נא מונחות במרכז. התוצאה היא תמונה צבעונית וציורית. לאחר הגשת הסלט, מתחילה הפעולה העיקרית: ערבובו בעזרת מקלות אכילה. כל מי שנמצא בשולחן משתתף בטקס קסום זה, שנועד למשוך עושר, ולאחר מכן כל אחד ממלא את הצלחת שלו. מאמינים שככל שהאורחים מערבבים את הסלט ביתר עוצמה, כך מזלם הטוב בשנה החדשה יגדל.

מאכל "מזל" נוסף לכבוד ראש השנה הוא פשטידות צנון דייקון עם קמח אורז, פטריות וירקות. אלו לא באמת פשטידות, אלא מאפים קטנים, מתוקים ומלוחים, המטוגנים קלות משני הצדדים לפני ההגשה. הבחירה בצנון כמרכיב העיקרי אינה מקרית - שם הירק נשמע דומה למילה "אושר".

שום סעודה סינית אינה שלמה בלי מתאבן קליל וארומטי העשוי מחציל, ירק פופולרי נוסף. פרוסות אפויות של חציל אסייתי - ארוכות ודקות יותר מהסוג הרגיל שלנו - המוגשות עם נגיעה של רוטב מסורתי, למרות מראם הצנוע, יכולות להיות סעודה אמיתית לחך.

טארטלטים מתוקים ומזינים אלה מבצק עלים עם מילוי ביצים וחלב יאירו את שולחן החג שלכם ויצרו אווירה נפלאה עם המראה השמשי והטעם המעודן שלהם. הם מוכנים לרוב בהונג קונג, שם תושבים אימצו כמה מתכונים פורטוגזיים. הם מהווים סיום מושלם למסיבת תה של ראש השנה.

מפיות אדומות ופנסים, קישוטים ארוגים מחוט אדום ובד אדום התלוי על הקירות ייצרו עוד יותר אווירה חגיגית אותנטית. וכמובן, פסלוני דרקון וסלטים מעוטרים בצורת יצור פנטסטי זה, הנחשב לחכם וטוב לב בסין, שכן השנה הקרובה היא שנת הדרקון הירוק מעץ!