אורז מטוגן עם חזיר

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

פורסים את החלקים הלבנים והירוקים של הבצל הירוק לטבעות ומניחים בקערות נפרדות. קוצצים דק 15 גרם שום ו-10 גרם ג'ינג'ר.

שלב 2:

ערבבו 50 גרם מלח עם 4 גרם אצות קומבו מיובשות בבלנדר וסננו דרך מסננת.

שלב 3:

חותכים 100 גרם בטן חזיר לחתיכות קטנות, מפזרים רבע כפית מלח קומבו ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב.

שלב 4:

שוברים שתי ביצים לקערה נקייה, מוסיפים קורט מלח וקומבו ומערבבים היטב.

שלב 5:

מניחים 550 גרם מים ו-500 גרם אורז בקערה של רב-סיר. מוסיפים כף שמן צמחי ומבשלים את האורז.

שלב 6:

מצננים 240 גרם אורז, מוסיפים שליש כפית מלח וקומבו ופלפל לפי הטעם, מערבבים בעדינות.

שלב 7:

יוצקים כפות של שמן צמחי למחבת קרה ומחממים על אש בינונית.

שלב 8:

מטגנים את השום הקצוץ במשך 4-5 דקות על אש בינונית עד להזהבה. מסננים את השמן דרך מסננת לקערה ומסננים את השום המטוגן על מגבת נייר. מניחים בקערה נפרדת ומניחים בצד.

שלב 9:

יוצקים את שמן השום למחבת על אש בינונית ומטגנים בה את הבשר, תוך ערבוב, עד שהוא מקבל צבע זהוב.

שלב 10:

מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק ומטגנים במשך 10-20 שניות. מסננים את השמן מהמחבת דרך מסננת לתוך קערה.

שלב 11:

יוצקים כף וחצי מהשמן המסונן למחבת טפלון ומחממים על אש גבוהה עד להעלאת עשן. יוצקים פנימה את הביצים, וכאשר הן מתייצבות באמצע הדרך, מוסיפים את האורז ומטגנים תוך ערבוב עדין. לאחר 30 שניות, מערבבים את התכולה על ידי ניעור המחבת.

שלב 12:

מוסיפים חצי כף סאקה ומערבבים. מוסיפים בצל ירוק, שום ובשר. מטגנים במשך 10-20 שניות, תוך ערבוב בעזרת מרית וניעור המחבת.

שלב 13:

מוסיפים חצי כף רוטב סויה. מערבבים, מוסיפים עוד חצי כף רוטב סויה מסביב לשולי הסיר ומערבבים שוב.

שלב 14:

מניחים את האורז בקערה או כוס עגולה, הופכים אותו על צלחת ומגישים.

טיפים לבישול

אצות קומבו משמשות לשיפור טעמן של מנות חלבון (הנקראות "אומאמי" במטבח היפני), למרות שאין להן טעם משל עצמן. הן למעשה אנלוג טבעי של מונוסודיום גלוטמט, כך שאם אין לכם קומבו, תוכלו להוסיף מעט גלוטמט למלח.

למנה זו, כדאי להשתמש באורז עגול או בינוני.

כשאתם מערבבים את האורז, היזהרו שלא יהפוך לעיסה.

כשמתחילים לטגן, אל תסירו את המחבת מהאש כדי לנער אותה, אלא ערבבו אותה בעדינות בעזרת מרית - הביצים והאורז צריכים זמן טיגון על אש גבוהה, לכן צריך לשמור על מגע עם הלהבה.

לאחר שהמרכיבים התייבשו והתחילו להיפרד, ניתן להתחיל לנער.

סאקה עוזר להפוך את האורז לאוורירי יותר, אבל אפשר לוותר עליו.