ברווז פקין

ברווז פקין הוא אחד המנות הראשונות שעולות בראש כשחושבים על המטבח הסיני. הוא הומצא על ידי שפים מהחצר הקיסרית במאה ה-14. זהו ברווז צלוי המשוחש בדבש ותבלינים, אשר לאחר מכן מושרה זמן רב לפני הבישול. עור הברווז בדרך כלל מקולף כדי ליצור מרקם פריך. אנו מציעים גרסה פשוטה תוצרת בית של ברווז פקין.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

יוצקים מים רותחים על הברווז, לאחר מכן יוצקים עליו יין לבן יבש ומשפשפים אותו לתוך העור. יוצקים מעט יין לתוך הברווז. מפזרים על הברווז מלח גס ומשפשפים אותו מבפנים ומבחוץ. משחילים את הברווז על בקבוק ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.

שלב 2:

מוציאים את הברווז מהמקרר, משפשפים אותו בדבש ומחזירים למקרר ל-10 שעות נוספות.

שלב 3:

עטפו את הברווז בנייר כסף, הניחו על רשת מעל תבנית אפייה עם מים חמים ואפו בתנור בחום של 200 מעלות במשך כ-60 דקות.

שלב 4:

ערבבו רוטב סויה ושמן שומשום בקערה קטנה, הוסיפו ג'ינג'ר טחון ותערובת פלפלים אנגליים. ערבבו היטב.

שלב 5:

מערבבים רוטב סויה ודבש בקערה נקייה.

שלב 6:

קולפים ופרוסים את המלפפונים. חותכים את הבצל הירוק לקוביות.

שלב 7:

מוציאים את הברווז מהתנור, מסירים את נייר הכסף, עוטפים אותו רק סביב הרגליים וקצות הכנפיים, ומורחים את הברווז ברוטב הראשון.

שלב 8:

אופים במשך 20 דקות בחום מקסימלי.

שלב 9:

מברישים את הברווז ברוטב השני ואפים עוד 10 דקות.

שלב 10:

מגישים את נתחי הברווז עם הירקות עטופים בטורטיה מוברשת ברוטב הויסין.

טיפים לבישול

הכניסו את הברווז למקרר, והניחו צלחת מתחת לאיסוף נוזלים.

להברשת הברווז, עדיף לדלל את הדבש במים ולחמם אותו מעט עד שיהפוך לנוזלי.

פורסים את הברווז לפרוסות דקות באותו אורך כמו המלפפונים והבצלים. אפשר גם להוסיף חתיכות סלרי.