ברווז חגיגי עם תפוזים

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

סחטו את המיץ מתפוז אחד, הכינו 150 מ"ל של מיץ תפוחים טרי וערבבו.

שלב 2:

מניחים את הברווז המרוסק בתבנית אפייה.

שלב 3:

שאבו את המיץ לתוך מזרק והזריקו אותו לבשר הברווז. עבדו אותו לתוך הברווז מכל הצדדים.

שלב 4:

כתשו את שיני השום הקלופות של ראש אחד לקערה, הוסיפו ג'ינג'ר מיובש, פלפל, מלח, שמן זית וערבבו.

שלב 5:

שפשפו את עור הברווז בתערובת והניחו כמה עלי רוזמרין על גבי הפגר.

שלב 6:

יוצקים את המיץ שנותר לתוך פגר הברווז.

שלב 7:

כסו את התבנית בניילון נצמד והניחו להשריה במקרר למשך 12 שעות או למשך יום.

שלב 8:

חותכים את התפוז והחבושים הלא קלופים לחתיכות גדולות ומניחים אותם בתוך הפגר.

שלב 9:

הכניסו את הברווז ואת הצלחת שלו לשק צלייה, קשרו אותה, הכניסו את הברווז לתנור וצלו במשך שעה וחצי עד שעתיים ב-180 עד 200 מעלות, תלוי בגודל הברווז.

שלב 10:

מניחים את הברווז על מגש, מקשטים את הרגליים כרצונם ומגישים.

טיפים לבישול

לבישול, בחרו ברווז צעיר, בינוני ומאוזן היטב. השומן לא צריך להיות צהוב - צבע זה מעיד על גילה המתקדם של הציפור. הכי קל לקבוע את הגיל אם קונים ברווז שלם בשוק, כולל רגליו וראשו - הרגליים לא צריכות להיות לבנבנות או עם חגורה שחוקה, וגם המקור צריך להיות במצב טוב.

כדי להקל על מילוי הברווז בפירות, חתכו חלק מהעור מצד הזנב כדי לאפשר גישה טובה לחלל הפנימי.

ניתן להניח חתיכות פרי לא רק בתוך הברווז, אלא גם סביבו ומעליו.

אם לדעתכם הברווז לא משחים מספיק בשרוול, אפו אותו עוד 15-20 דקות ללא כיסוי.