מתכון לקונפי ברווז ביתי

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

קחו תבנית אפייה עם שוליים גבוהים. פזרו 1.5 כפיות מלח גס (7 גרם) על התחתית.

שלב 2:

הוסיפו למלח 2 שיני שום קצוצות ורבע בצל אדום קצוץ.

שלב 3:

מניחים שתי רגלי ברווז מעל ומפזרים את אותה כמות של בצל, מלח ושום. מתבלים בפלפל.

שלב 4:

מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה (עד 48 שעות)

שלב 5:

הוציאו את הרגליים ונגבו את כל המלח שנדבק להן.

שלב 6:

מניחים את הרגליים במחבת, כשהצד של העור כלפי מעלה.

שלב 7:

המיסו את שומן הברווז על אש נמוכה. שפכו אותו על הרגליים עד שיכוסו לחלוטין.

שלב 8:

מכניסים לתנור למשך 2-3 שעות בחום של 115 מעלות.

שלב 9:

מוציאים מהתנור ומצננים מעט.

שלב 10:

מסירים את הרגליים ומניחים אותן בתבנית אפייה. מסננים את השומן דרך מסננת ושופכים אותו על הרגליים.

שלב 11:

מצננים לטמפרטורת החדר ומניחים במקרר עד להגשה.

שלב 12:

לפני ההגשה, הניחו את תבנית האפייה במים חמים לזמן מה כדי להמיס את השומן ולהקל על הסרת רגלי הברווז.

שלב 13:

קחו 3 כפות מיץ תפוזים, הוסיפו כף שמן זית, כפית דבש וכפית חרדל דיז'ון.

שלב 14:

מערבבים ומוסיפים כמה קורטות מלח וקצת פלפל גרוס טרי.

שלב 15:

קחו וקוצצו 100 גרם של עלי חסה שונים (אפשר להשתמש בסוג אחד, אבל עדיף תערובת).

שלב 16:

הוסיפו 2 כפות שקדים קלויים או גרעיני דלעת.

שלב 17:

קלפו את התפוז וחתכו את הקרום הלבן כך שכל פלחי התפוז יהיו גלויים.

שלב 18:

חותכים את עיסה מפלחי התפוז (חותכים את החלקים הפנימיים של הפלחים ומשאירים את הקליפה מחוץ לסלט).

שלב 19:

פורסים אבוקדו קטן אחד לפרוסות דקות.

שלב 20:

יוצקים פנימה את התבלין ומערבבים.

שלב 21:

חממו מחבת על אש בינונית. הוסיפו כף אחת (15 גרם) של שומן ברווז.

שלב 22:

הניחו את רגלי הברווז כשצד העור כלפי מטה. טגנו כ-5 דקות.

שלב 23:

הופכים ומטגנים עוד כ-3 דקות עד להזהבה.

שלב 24:

מניחים בצלחת יחד עם הסלט.

טיפים לבישול

אם יש לאכול את שוקיי הברווז מיד לאחר הבישול, ניתן להשתמש בכל שומן או שמן צמחי אחר. הטעם עשוי להשתנות מעט, במיוחד אם השמן מכיל תבלינים או בעל טעם וארומה חזקים. קונפי ברווז צרפתי קלאסי מוכן אך ורק משומן ברווז טבעי.

אם לאחר הבישול מניחים את הקונפי בתבניות קרמיקה, ושופכים שומן מעל כדי לכסות לחלוטין את הבשר, ניתן לאחסן אותו במקרר במשך 2-3 חודשים. קונפי, סגור בצנצנות מעוקרות, ניתן לאחסן עד שנה - למעשה, זהו תבשיל ברווז איכותי.

ברווז קונפי

מקור המתכון

מה צריך לבישול?

מרכיבים

לסלט

כלי מטבח