צלייה על הגריל - סודות לשיש קבב טעים למתחילים

מה צריך כדי להכין שישליק טוב? גריל, כמובן, הוא הדבר הראשון שצריך לעשות. אם אתם יוצאים לאזור כפרי, האפשרות הטובה ביותר היא גריל מתקפל וזול שמתאים בקלות לתא המטען של מכונית. אין טעם אפילו להחזיר אותו לעיר; קל יותר להיפטר ממנו בזהירות ובצורה ידידותית לסביבה עם שאר האשפה שלכם. בדאצ'ה או בבית כפרי, לעומת זאת, סביר להניח שתמצאו מבנה מוצק יותר עשוי נירוסטה עמידה או ברזל יצוק מלא. אפשר גם לבנות גריל מלבנים - הוא יעיל בדיוק כמו גריל ממתכת, ובחוץ, אבנים ובולי עץ מתאימים גם לבניית גריל אם אתם רוצים להרגיש קרבה לאבותיכם הקדומים.

לאחר מכן, כמובן, תצטרכו שיפודים או רשת גריל, או שניהם. שיפודים מגיעים במגוון סגנונות, כולל שיפודים שטוחים ומשולשים, עם או בלי ידיות עץ. המפתח לבחירת שיפוד הוא פשוט: הם צריכים להיות ארוכים מספיק ולא להתכופף בקלות. באופן אידיאלי, המתכת צריכה להיות בעובי 4 מ"מ, ואורך השיפוד מהידית לקצה צריך להיות 70-75 ס"מ. אם אתם מתכננים לצלות על האש באופן קבוע או לבשל בדאצ'ה שלכם, עדיף להשקיע בארסנל משמעותי. רשתות גריל מגיעות במגוון עיצובים, מהפשוטים ביותר ועד דו-צדדיים עם ידית נוחה. בחרו באפשרות המתאימה לכם ביותר.

בשלב הבא, תצטרכו עצי הסקה. אל תצפו למצוא בקלות את הסוג "הנכון" ביער - ייתכן שתצפו להפתעה לא נעימה. ייתכן שפשוט לא תצליחו למצוא עצי הסקה נשירים יבשים - ליבנה היא הטובה ביותר - ועץ מחטני אינו מתאים לצלייה. במהלך עונת המנגל, עצי הסקה מוכנים זמינים בכל סופרמרקט. תוכלו למצוא שם גם פחמים מוכנים ונוזל הצתה, אם כי צליים מנוסים מעדיפים להימנע מכימיקלים, ולבחור בנייר ובעצי הצתה. אם תבחרו בפחמים מוכנים, נוח להדליק אותם באמצעות מכשיר מיוחד - מתנע ארובה, כוס מתכת היוצרת משב רוח אנכי, ונייר ועצי ההצתה שהוזכרו לעיל.

מהו הבשר הטוב ביותר לשישליק? אם אין לכם התנגדויות דתיות לבשר חזיר, אז בהחלט, לכו על זה. לבשר חזיר, במיוחד צוואר חזיר, יש את היחס המושלם בין בשר רזה לשומן. אמנם מפתה להכין שישליק קווקזי קלאסי עם כבש, אך קחו בחשבון שהבשר הזה שמן מאוד ובעל טעם ייחודי שלא כולם נהנים ממנו. יתר על כן, יש לאכול אותו מיד, חם מאוד, אחרת לא תהנו ממנו. אנשים רבים מעדיפים שישליק עוף - הוא טעים, בריא וזול, והוא מתבשל במהירות. חזה עוף הוא הטוב ביותר.

כשחותכים בשר לשישליק, ודאו שהוא לא קטן מדי או גדול מדי - חתיכות קטנות יתייבשו או אפילו יישרפו, בעוד שחתיכות גדולות לא יתבשלו היטב. לכן, אלא אם כן אתם וירטואוזים שיכולים לבשל בקלות שישליק בסגנון קארס מחתיכות ענקיות, עדיף למצוא את האמצע הטוב.

גם צמחונים לא יתאכזבו. אפשר לשפד חצילים, קישואים, בצל, עגבניות ופלפלים - זה מהווה מנה עיקרית או תוספת נהדרת לחברים אוכלי הבשר שלכם.

כולם יודעים שבשר טוב הוא אפילו לא חצי מהמשימה; הסוד לששליק טעים הוא המרינדה הנכונה. הדבר הכי חשוב כאן הוא הבצל; הוא צריך לשקול רק חצי ממשקל הבשר. לאחר חיתוך הבשר לקוביות, פרסו את הבצל לפרוסות דקות. כלי אמייל או זכוכית מתאימים להשריית בשר; אלומיניום הוא אסור. אם אתם משריינים בשר בעיר לקראת הובלה לדאצ'ה או ליער למחרת, אתם יכולים לוותר על הכלים ולשרות את השישליק ישירות בשקיות גדולות עם סגירת זיפ - בהן תשתמשו להובלתו.

הניחו שכבה של בצל בתחתית המיכל, לאחר מכן שכבה של בשר, שכבה נוספת של בצל וכן הלאה. הבצל צריך לכסות לחלוטין את הבשר. תבלו כל שכבה במלח ופלפל. מלח ופלפל בדרך כלל מספיקים, אבל יש כאן הרבה מקום לניסויים - אפשר להוסיף כמון, פפריקה, קארי, חמלי-סונל ואפילו חתיכות פרי.

ניתן להשתמש במים עם מיץ לימון כמרינדה. חומץ מוסיף לעתים קרובות לשישליק מוכן במרינדה שנמצא בסופרמרקטים כדי להאריך את חיי המדף שלו. עדיף להימנע מסוג זה של בשר ולהימנע מהוספת חומץ בעצמכם, מכיוון שהוא מייבש את השישליק והופך אותו לקשה. למרינדה רכה יותר, יש המוסיפים וודקה - 50-100 מ"ל לקילוגרם בשר - או משריינים את השישליק ביין לבן, מים מינרליים או אפילו קפיר (האחרון עובד הכי טוב עם עוף). אתם מוזמנים להתנסות בכך. אתם יכולים למלא את המיכל עד הסוף, או להוסיף את אותם 50-100 מ"ל נוזל לקילוגרם, לערבב ואז להוסיף עוד לפי הצורך.

עדיף להשריש את הבשר במקרר למשך הלילה, אבל אם אתם קצרים בזמן, 3-4 שעות מספיקות לבשר חזיר רך, ושעתיים מספיקות לעוף. זמן ההשריה של כבש הוא הארוך ביותר - לפחות 6 שעות.

לפני הנחת גחלים או עצי הסקה בגריל, הוסיפו כ-2 ס"מ של חול נקי לתחתית - זה יספוג שומן נוטף וימנע ממנו להישרף ולגרום לריח לא נעים.

יש להתחיל את הצלייה רק ​​לאחר שהגחלים מכוסות באפר לבן, אותו יש להבריש ממש לפני הצלייה. יש למקם את השיפודים במרחק של 10-15 ס"מ מהגחלים, לכן יש לבדוק את הטמפרטורה במרחק זה. אם ידכם, המונחת בזהירות מעליהם, לא מחזיקה מעמד אפילו לשנייה, הגחלים חמות מדי; אם אתם מצליחים להחזיק את ידכם מעליהם יותר מ-5 שניות, הם התקררו. הזמן האופטימלי הוא 2-3 שניות, עד שהם מתחממים מדי.

יש להשחיל את הבשר על שיפודים מראש, לאחר מריחתם בשמן צמחי. ניתן להשאיר את הבצל מהמרינדה בקערה, או לסירוגין עם נתחי הבשר על השיפודים. ניתן גם להוסיף ירקות פרוסים, כמו עגבניות. השחילו את כל המרכיבים בצורה הדוקה ככל האפשר.

בזמן הצלייה, הגחלים עלולות להתלקח עקב טפטוף שומן, לכן הכינו בקבוק של מרינדה או מים עם מיץ לימון כדי לרסן את הלהבות ולהרטיב את השישליק, שאחרת עלול להישרף או להתייבש. אל תתנו לעצמכם להסיח את דעתכם ועקבו כל הזמן אחר מידת העשייה של השישליק. הפכו אותו לפחות 2-3 פעמים במהלך הצלייה. אם הבשר פיתח קרום זהוב-חום, הוא כנראה מוכן. הוציאו את השיפוד מהגריל וחתכו חתיכה. אם הוא לבן מבפנים והנוזלים צלולים, השישליק מבושל בצורה מושלמת. אם הנוזלים והבשר ורודים, מוקדם מדי להוציא את השיפודים.

יש אנשים שמעדיפים להגיש שישליק ישירות על שיפודים, בעוד שאחרים מוציאים את הבשר לצלחת או ללחם שטוח. זה לא ממש משנה, כל עוד יש לכם אוויר צח, את הארומה המעושנת, את הטעם של הבשר הארומטי וחברים טובים בקרבת מקום!