צום אינו שביתת רעב! בואו נצום בצורה טעימה.

ברוסיה העתיקה, אי קיום צום בזמן שנקבע נחשב לא רק לחטא אלא גם למגונה ואף חשוד, מה שסימן אדם כבעל דעות חופשיות, אתאיסט או "בצורמן". הסיבה לכך הייתה שהתנהגות כזו הייתה קשה להסביר כגרגרנות גרידא - המטבח של התענית היה מגוון למדי, ולא היה איסור לאכול טוב במהלך התענית, אלא אם כן האדם הצם היה נזיר סגפן שנדר את הנדרים המתאימים. יתר על כן, תזמון הצומות תואם למחזורים הטבעיים והחקלאיים, ופריטים אסורים היו יקרים מדי באותה תקופה של השנה. נחשב לירא לבזבז כסף "נוסף" במהלך התענית על צדקה במקום להתפנק במזונות שקשה למצוא. כמובן, מזונות צמחיים בחורף שלפני חג המולד ובתחילת האביב במהלך התענית לא היו מגוונים באותה מידה, אך ירקות שניתן לאחסן זמן רב במרתף וריבה רבים, במיוחד כרוב כבוש, פטריות ופירות יער מיובשים, כמו גם דבש שנאסף בקיץ, הספיקו כדי להבטיח שארוחת התענית לא תהיה מונוטונית ומשעממת.

בימים אלה, אפילו בקרב אלו הרואים את עצמם אורתודוקסים, לא כולם מקפידים על כל כללי הכנסייה, אך רבים צמים. בעוד שצומות וחגים פחות מחמירים הנופלים בתקופות התענית מאפשרים מוצרי חלב ואפילו דגים, מטבח התענית דומה לטבעונות - אלא שדבש אינו נחשב ל"מזון מהיר" ואינו אסור. לכן ניתן לומר שצום הוא די מודרני! מטבח התענית כולל גם מגוון מלא של מאכלים מוכרים.

זה לא פשוט כאן, זה מאוד פשוט. סלטים ומנות ראשונות המכילות בשר, עוף, דגים, ביצים, חמאה ומוצרי חלב אחרים הוסרו מהתפריט. משמעות הדבר היא שאין מיונז או רטבים דומים, וגם לא שמנת חמוצה. שמן צמחי (הידוע גם כ"רזה"), חומץ ומיץ לימון נשארים כרוטב לסלט. ניתן להשתמש בכל תבלין.

בסלטים משביעים, ניתן להחליף את מרכיבי הבשר והדגים במקורות חלבון אחרים, כגון קטניות (עדשים, חומוס, שעועית) ופטריות, כמו פטריות פטריות שמפיניון ופטריות צדפות זמינות בקלות, או פטריות בר מיובשות וקפואות.

סלטים העשויים מפירות וירקות עונתיים טריים, הזמינים בקלות בכל חנות מכולת, הם מקור מצוין לוויטמינים - כרוב, סלק, גזר ותפוחים מגוררים. דוגמה לכך היא סלט "ברש" עם רוטב מיץ לימון ושמן צמחי.

ניתן להכין מתאבן מלוח נהדר מהפירה הרגיל ביותר על ידי הוספת כמה מרכיבים יוצאי דופן - דוגמה מצוינת לכך היא המאכל היווני הלאומי סקורדליה - פירה עם ממרח שום-שקדים.

כמובן, כשחושבים על מרקי צום, הדבר הראשון שעולה בראש הוא שצ'י "ריק", המנה הראשונה הרוסית המובהקת. והגרסה הדרומית הרוסית (אוקראינית) הקרובה ביותר היא, כמובן, בורשט צום. בשני המקרים, כרוב כבוש לחורף שימושי מאוד.

כל מרק ירקות, פטריות ודגנים/שעועית אחר מתאים גם הוא ללנט. הדבר היחיד שכדאי להימנע ממנו הוא הוספת בשר מעושן ושמנת חמוצה, ויש לבשל אותו אך ורק במים או בציר ירקות.

במהלך צום צום, לא בהכרח חייבים לוותר על קציצות וכדורי בשר; פשוט הסתמכו על מקורות חלבון מהצומח - למשל, כוסמת ופטריות, מהן הופכות גרצ'ניקי בלארוסית-אוקראינית מצוינת בסגנון צום צום.

כמובן, אל תשכחו את דייסות המים - הן מגיעות במגוון טעמים ועם מרכיבים צמחיים שונים. כוסמת עם פטריות גם טעימה בצורה הזו.

מלבד דגנים ותפוחי אדמה, כרוב מבושל טעים מאוד במהלך התענית, ואם תוסיפו אורז, כמו במנת תענית יוונית אחרת - לחנוריזו, הוא יצא הרבה יותר טעים ומשביע.

לנט אינו סיבה לשכוח ממתקים ומאפים! הכללים נשארים זהים: אין חלב, קפיר, שמנת חמוצה וכמובן, אין ביצים. ניתן להכין קינוחים זולים וטעימים מפירות יבשים - לדוגמה, ניתן להשתמש בתאנים להכנת נקניקיות תה לנט טעימות ופריכות, בדומה לסלמי, וניתן להשתמש בגזרים ואגוזי מלך להכנת כדורי סוכריות.

לאורך התענית אפשר לאפות פשטידות - כמובן, עם מילוי ירקות ופטריות או עם דייסה, פתוחות וסגורות, ולפעמים אפילו כאלה מעודנים כמו פאי השוקולד-וניל המפורסם "זברה".

ובמהלך התענית, לא רק במהלך חג המולד שקודם לו, אפשר לאכול פנקייקים זהובים-חומים לארוחת בוקר - וגם את התענית, כמובן. כדי להפוך את הפנקייקים לקלילים ואווריריים, השתמשו במים מוגזים. ניתן להשתמש בהם גם במאפים אחרים של התענית כדי להפוך אותם לאווריריים יותר. ניתן לעטוף פנקייקים בכל מילוי ירק, פטריות או פירות, ולאכול אותם עם דבש או ריבה. ובשבת של לזרוס, אפשר אפילו לאכול אותם עם קוויאר! אגב, בחגים גדולים כמו הבשורה וראשון של הדקלים, אפשר להתפנק עם מנות הדגים האהובות עליכם!

לבסוף, ניתן לומר שלא משנה כמה טעים ומגוון יהיה אוכל התענית, מתינות באכילה היא חיונית. אחרת, הצום יהיה רק ​​שמירה סמלית על המסורת, והגוף ימשיך לשלוט ברוח. ובכן, אז אין טעם להתעסק עם מאכלי התענית...