כיסוני ג'יאוזי סיניים

ג'יאוזי מתורגם בערך כ"כופתאות בצורת פינה", אם כי צורתן בפועל יכולה להשתנות במידה רבה. המילויים המגוונים ביותר הם אלה המשמשים. הבשר בג'יאוזי מעורבב עם ירקות, פטריות וביצים קשות, ויש אפילו אפשרויות צמחוניות לחלוטין. וכמובן, ג'יאוזי בלתי נתפס ללא תבלינים מסורתיים. ג'יאוזי מבושלים, מטוגנים או מאודים ונאכלים טבולים ברוטב סויה.

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

טוחנים את הכרוב בבלנדר.

שלב 2:

מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ ובצל ירוק לבשר הטחון ומערבבים.

שלב 3:

מוסיפים רוטב סויה כהה ואבקת עוף. מערבבים.

שלב 4:

מוסיפים כרוב. מערבבים.

שלב 5:

יוצקים שמן צמחי ושמן שומשום, מערבבים.

שלב 6:

מוסיפים אבקת תבלינים 13 ומערבבים.

שלב 7:

מוסיפים רוטב סויה קל ויין ומערבבים.

שלב 8:

מוסיפים את הביצה ומערבבים.

שלב 9:

מוסיפים ציר עוף מרוכז ומערבבים.

שלב 10:

יוצקים 150 מ"ל מים חמים לתוך הקמח המנופה, מערבבים במהירות, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה 120 מ"ל מים בטמפרטורת החדר ולשים את הבצק עד לקבלת בצק חלק. נותנים לבצק לנוח 30 דקות, לושים שוב, ומניחים לו לנוח עוד 15 דקות.

שלב 11:

ללוש את הבצק שוב, למתוח אותו ולגלגל אותו בעזרת הידיים לנקניקייה דקה וארוכה מאוד.

שלב 12:

קרעו את הבצק לחתיכות קטנות ושוות.

שלב 13:

פזרו קמח על המשטח ורדדו כל חתיכה בעזרת מערוך עד לקבלת בלילה דקה למדי.

שלב 14:

מניחים את המילוי בפנים וסוגרים את הכיסונים בכל דרך שרוצים.

שלב 15:

מניחים במים רותחים ומבשלים כמו כיסונים רגילים.

שלב 16:

מגישים מקושטים בעשבי תיבול ובקערת רוטב סויה, שאליו ניתן להוסיף חומץ.

טיפים לבישול

עדיף להשתמש בבשר טחון תוצרת בית, לא קנוי, וקצוץ.

ניתן להחליף אבקת עוף ב-MSG, ומרק עוף מרוכז בקוביית ציר מדוללת, אך למען האותנטיות, עדיף להזמין את המרכיבים הללו באינטרנט, במיוחד אם אתם מתנסים ברצינות במטבח הסיני.

תיבול 13 התבלינים מכיל פלפל אדום, פלפל שחור, פלפל לבן, פלפל אנגלי, ציפורן, ג'ינג'ר, אניס, אניס כוכבי, קליפת מנדרינה, שא ג'ן, הל, טסאו גואו ושאנאי. עשרה מהתבלינים הללו זמינים בקלות. עם זאת, תיבול מוכן לרוב קל יותר לקנות באינטרנט.

אפשר להכין כיסוני ג'יאוזי בכל דרך שתרצו - בצורת קונכייה, לאסוף את הבצק לקפלים בצד אחד של העיגול ולאטום אותו עם הקצה השטוח החופשי; בצורת כיסא, כמו מאנטי, לאסוף את הקפלים לכיוון המרכז; או לגלגל את הכיסא לגליל. מנה אחת יכולה לכלול כיסונים בצורות שונות - זה יותר כיף, במיוחד אם מכינים אותם עם כל המשפחה.

אפשר לבשל ג'יאוזי בכל דרך - בסיר או בסיר אידוי.