עוגת ספוג באמבט מים

מתכון שלב אחר שלב:

שלב 1:

שוברים בזהירות 4 ביצים, תוך הפרדת החלמונים מהחלבונים. מניחים את החלמונים בקערה אחת ואת החלבונים בקערה אחרת.

שלב 2:

מוסיפים לקערה 100 גרם שמנת חמוצה עם החלמונים. מקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ובהירה.

שלב 3:

מדדו 80 גרם קמח וסרקו אותו דרך מסננת ישירות לתוך תערובת החלמונים. הוסיפו חצי כפית אבקת אפייה וכפית סוכר וניל. ערבבו בעדינות בעזרת מרית.

שלב 4:

ניתן להוסיף אבקת סוכר אם רוצים.

שלב 5:

בקערה נפרדת, מקציפים את חלבוני הביצה עם 30 גרם סוכר עד לקבלת קצף יציב. החלבונים צריכים להיות יציבים, מבריקים ולשמור על צורתם.

שלב 6:

ערבבו את החומרים: קפלו בזהירות ⅓ מחלבוני הביצה הטרופים לתוך תערובת החלמונים, בעזרת מרית לקפל פנימה מלמטה למעלה. לאחר מכן הוסיפו את שאר חלבוני הביצה וקפלו שוב בעדינות פנימה.

שלב 7:

משמנים תבנית אפייה בחמאה. יוצקים פנימה את הבלילה ומנערים בעדינות את התבנית כדי ליישר את פני השטח.

שלב 8:

אופים את העוגה: מניחים את התבנית על תבנית אפייה גבוהה מלאה במים ומכניסים לתנור שחומם מראש (170 מעלות צלזיוס). אופים במשך 35-40 דקות. בודקים את המוכנות בעזרת קיסם; הוא אמור לצאת נקי.

שלב 9:

לאחר האפייה, יש לתת לעוגה להתקרר בתבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן להוציא אותה ולקרר לחלוטין על רשת צינון.

שלב 10:

מגישים את עוגת הספוג חתוכה לחתיכות.

טיפים לבישול:

השתמשו בביצים קרות - הן טורפות טוב יותר לחלבונים, והחלמונים נפרדים מהחלבונים ביתר קלות.

טורפים את חלבוני הביצה בקערה יבשה ושמנונית - אפילו טיפה קטנה של מים או שומן יכולה למנוע היווצרות פסגות.

ניפו את הקמח - זה מסיר גושים ומרווה את הבצק באוויר, מה שהופך את העוגה לאוורירית יותר.

מערבבים את הבצק בזהירות - תנועות פתאומיות עלולות לשחרר אוויר מהחלבונים, והעוגה תצא דחוסה.

אל תשמנו את התבנית יותר מדי - שכבה דקה של שמן מספיקה, אחרת העוגה עלולה להידבק.

אין לפתוח את התנור ב-25 הדקות הראשונות - שינוי פתאומי בטמפרטורה עלול לגרום לעוגה להתייצב.

הגישו את העוגה בטמפרטורת החדר - היא תהיה הכי רכה וארומטית.

יש לאחסן בכלי אטום - העוגה תישאר רכה עד 3 ימים, אך עדיף לאכול אותה ביום הראשון.