ריזוטו סלמון

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

קוצצים את הבצל דק מאוד.

שלב 2:

חותכים את הסלמון לקוביות, תוך השארת העור שלם. מניחים את הדג בצד.

שלב 3:

מניחים שמן צמחי וחמאה במחבת ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.

שלב 4:

מוסיפים אורז למחבת עם בצל ומטגנים, תוך ערבוב, על אש בינונית במשך כשתי דקות.

שלב 5:

יוצקים פנימה יין יבש ומחממים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.

שלב 6:

מוסיפים מים חמים או ציר בהדרגה, בשלוש הוספות לפחות. ודאו שהנוזל נספג לחלוטין באורז.

שלב 7:

מתבלים את האורז במלח ופלפל ומוסיפים את פילה הסלמון הפרוס. מערבבים ומחממים היטב.

שלב 8:

מוסיפים שמנת ומבשלים על אש קטנה עוד 3 דקות.

שלב 9:

מוסיפים גבינה מגוררת ומגישים מיד.

טיפים לבישול

כשמכינים ריזוטו, חשוב לבחור את זן האורז הנכון כדי להבטיח את המרקם הרצוי - רך ודביק, בעוד שהגרגירים נשארים מוצקים בפנים. מקובל גם לא לשטוף את אורז הריזוטו. מבין הזנים הזמינים ברוסיה, זן האורז האיטלקי ארבוריו הוא בחירה טובה. הוא גדל בפיימונטה ומיובא לרוסיה על ידי החברה הרוסית מיסטרל.

למתכון הזה, אפשר להשתמש בכל פילה דג ללא עצמות קטנות.

גרסה צמחונית של המתכון משתמשת בפטריות משומרים או חתיכות טופו במקום דגים.