צ'אשושולי גאורגית

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

חותכים קילוגרם של בשר עגל לחתיכות קטנות.

שלב 2:

יוצקים 3 כפות שמן צמחי לסיר ומטגנים את הבשר במשך 5 דקות על אש בינונית.

שלב 3:

קוצצים את הבצל לרבעים, לא דק מדי, ומוסיפים אותו לבשר. מערבבים.

שלב 4:

מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה ומתאחדת עם הבשר והבצל.

שלב 5:

מכסים את המחבת במכסה ומבשלים במשך 90 דקות על אש נמוכה.

שלב 6:

חותכים את הפלפל האנגלי לקוביות קטנות.

שלב 7:

יוצקים מים רותחים על עגבניות קטנות למשך דקה, קולפים אותן וקוצצים דק.

שלב 8:

הסר את הזרעים מהפלפל החריף וקוצץ דק מאוד.

שלב 9:

מוסיפים את כל הירקות לסיר עם הבשר המבושל.

שלב 10:

הוסף אדג'יקה, חמלי-סונלי, אוצקו-סונלי ומלח. לְרַגֵשׁ.

שלב 11:

מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים.

שלב 12:

מבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות.

שלב 13:

קוצצים את הכוסברה והפטרוזיליה, כותשים את השום.

שלב 14:

ערבבו את תוכן המחבת וכבו את הכיריים.

שלב 15:

מוסיפים שום כתוש ועשבי תיבול, מערבבים.

שלב 16:

כסו את הסיר במכסה, הניחו לו לעמוד 15 דקות, סדרו בצלחות עמוקות והגישו.

טיפים לבישול

סוד הטעם הייחודי של מאכלים קווקזיים טמון בעיקר בתבלינים אותנטיים, לכן אין להחליף אותם.

אוטסחו-סונלי הוא זרעי חילבה כחולים מיובשים וטחונים. לטעמם יש תווים אגוזיים ופטרייתיים. תבלין זה משמש לאיזון הטעם ולריכוך החריפות של תבלינים אחרים. התבלין הקווקזי המפורסם, חמלי-סונלי, מכיל מגוון עשבי תיבול מיובשים, כולל חילבה. כדי לקלף בקלות את הקליפה מעגבניות חרוכות, יש ליצור חתך בצורת צלב לפני הצריבה.