גבינת ריקוטה ביתית

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

ממיסים 2 כפיות חומצת לימון בכוס מים קרים.

שלב 2:

יוצקים חצי מהתמיסה לסיר נירוסטה בנפח חמישה ליטר (אלומיניום אינו מתאים) ומניחים לו לשבת לזמן מה.

שלב 3:

יוצקים חלב ומערבבים במהירות במשך 5-10 שניות.

שלב 4:

הוסיפו כף וחצי מלח.

שלב 5:

מחממים על אש נמוכה תוך ערבוב כדי למנוע מהחלב להישרף.

שלב 6:

השתמשו במדחום כדי לפקח על הטמפרטורה. ב-75-77 מעלות, אמורים להתחיל להיווצר פתיתים קטנים. אם לא, הוסיפו כף נוספת של תמיסת חומצה תוך ערבוב איטי.

שלב 7:

חממו את החלב ל-88-90 מעלות צלזיוס והסירו מהאש. אספו את תערובת הגבינה התופחת מהקצוות למרכז, כסו את הסיר במכסה והניחו לה לנוח 10-15 דקות.

שלב 8:

בעזרת כף מחוררת, העבירו בזהירות את תערובת הגבינה למסננת מרופדת בבד גבינה או לתבנית גבינה מרופדת בבד גבינה. ​​אם הגבינה קטנה, ניתן גם לרפד את התבנית בבד גבינה.

שלב 9:

תנו למי הגבינה להתנקז במשך כמה שעות, ולאחר מכן קררו את הגבינה המוכנה במקרר.

טיפים לבישול

אם אפשר, השתמשו בחלב מלא ולא חלב שעבר פסטור אולטרה. ניתן להוסיף מעט שמנת לחלב דל שומן.

מלח לגבינה צריך להיות בדרגה "אקסטרה" וחייב להיות ללא יוד, כדי שהיוד לא יגיב.

אם אתם משתמשים במסננת במקום בתבנית סריג לגבינות לכבישה עצמית, עליכם לרפד אותה בארבע שכבות של בד גבינה, ולאחר שמי הגבינה התנקזו, להשתמש בה כדי ליצור את גלגל הגבינה.

כדי לעזור למי הגבינה להתנקז מהר יותר, אפשר להניח משקולת קטנה מעל.

אל תזרקו את מי הגבינה - אפשר להשתמש בהם לאפייה או לנסות להפיק מהם עוד קצת גבינה על ידי חזרה על תהליך הקירור.

4 ליטר חלב מייצרים כ-500 גרם גבינה.