גבינה מעובדת תוצרת בית

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

יוצקים חלב למצקת ומניחים על אש נמוכה.

שלב 2:

תוך כדי ערבוב מתמיד, חממו את החלב עד שהוא מתחמם.

שלב 3:

כבו את האש ויוצקים בהדרגה את מיץ הלימון או החומץ תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 4:

כאשר החלב התמוסס לחלוטין, כסו את הסיר במכסה והניחו לו להתבשל 2-3 דקות.

שלב 5:

אספו בזהירות את הגבינה המתקבלת, הניחו אותה במסננת וסחטו את מי הגבינה.

שלב 6:

יוצרים ראש גבינה בעזרת הידיים ומניחים בקערה.

שלב 7:

יוצקים מים לקערה נקייה, מוסיפים חומצת לימון ומערבבים עד להמסה מלאה.

שלב 8:

הוסיפו סודה לשתייה, ערבבו והמתינו עד להשלמת התגובה ומתקבלת תמיסה צלולה של נתרן ציטרט.

שלב 9:

משמנים מיכל פלסטיק בחמאה.

שלב 10:

מניחים את גבינת הקוטג' בבלנדר, מוסיפים חלב, חמאה ותמיסת נתרן ציטרט.

שלב 11:

מוסיפים מלח ומערבבים את החומרים בבלנדר.

שלב 12:

מעבירים את התערובת לקערה נקייה.

שלב 13:

מרתיחים מים בסיר, מניחים קערת גבינה מעל ומבשלים באמבט מים במשך 10-15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 14:

יוצקים את הגבינה המומסת לכלי משומן, מכסים היטב בניילון נצמד, מכסים במכסה ומכניסים למקרר למשך 4-5 שעות.

טיפים לבישול

יש לחמם את החלב לטמפרטורה שניתן לסבול עם האצבע.

נתרן ציטרט, המתקבל מסודה לשתייה וחומצת לימון, הוא אחד מה"מלחים המכונים" "מלחי התכה". חומרים אלה ממיסים חלקית חלבונים ומקדמים פיזור אחיד של שומנים במסת הגבינה.

לפני הנחת הגבינה המוכנה במקרר, יש לקרר אותה לטמפרטורת החדר.