כדורי בשר שוודיים ברוטב לבן
מקור המתכון
נראה שאין דבר נפוץ יותר מקציצות. אבל לקציצות שוודיות, כמו לכל מאכל לאומי, יש הכנה ייחודית משלהן. בשוודית הן נקראות "sköttbullar" (קציצות). אלו אותן קציצות שקרלסון נהנה מהן באגדה של אסטריד לינדגרן. קציצות שוודיות מוגשות לעתים קרובות כמנה נפרדת, עם רטבים שונים ואפילו עם ריבה חמוצה מתוקה העשויה מפירות יער צפוניים.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
לקציצות
-
בשר בקר טחון
-
פירורי לחם
-
פטרוזיליה קצוצה
-
ביצי עוף
-
פלפל אנגלי
-
אגוז מוסקט טחון
-
בצל אדום
-
אבקת שום
-
פלפל שחור טחון
-
מֶלַח
-
שמן צמחי
לרוטב
-
חֶמאָה
-
קמח חיטה
-
ציר בקר
-
קרֶם
-
חרדל דיז'ון
-
מֶלַח
-
פלפל שחור טחון
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- קְעָרָה
- פָּאן
כדורי בשר שוודיים ברוטב לבן הם אחד המנות המפורסמות ביותר במטבח הסקנדינבי, וצוברים פופולריות ברחבי העולם. כדורי בשר קטנים אלה, מטוגנים עד להזהבה, עסיסיים וטעימים להפליא, מוגשים ברוטב שמנת עדין. המתכון מבוסס על מרכיבים פשוטים, מה שהופך אותו למשתלם אך טעים להפליא. הרוטב הלבן, המוכן משמנת ותבלינים ארומטיים, מעניק לכדורי בשר טעם עשיר ומרקם שמנתי. הגישו אותם עם פירה או ירקות לארוחת ערב סקנדינבית אמיתית. מנה זו תהפוך למועדפת בקרב כל מי שמעריך פשטות ונוחות ביתית.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים את הבשר הטחון בקערה, מוסיפים מלח, אגוז מוסקט, אבקת שום, פלפל שחור, פלפל אנגלי, פטרוזיליה ובצל קצוצים, פירורי לחם וביצה. מערבבים היטב.
שלב 2:
לגלגל לקציצות בגודל אגוז מלך.
שלב 3:
מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את כדורי הבשר מכל הצדדים עד שהם מבושלים לחלוטין, 15 דקות על אש בינונית או עד שהם משחימים מכל הצדדים.
שלב 4:
מעבירים את כדורי הבשר מהמחבת לקערה.
שלב 5:
להכנת הרוטב, חממו מחבת נקייה, הוסיפו קמח וטגנו על אש נמוכה עד להזהבה.
שלב 6:
מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהחמאה נספגת בקמח.
שלב 7:
מוסיפים לאט לאט את ציר המרק, תוך ערבוב מתמיד, ולאחר מכן, כאשר כל הקמח נמס, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, חרדל ושמנת.
שלב 8:
מבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.
שלב 9:
מוסיפים את כדורי הבשר למחבת ומבשלים על אש קטנה ברוטב במשך 3 דקות.
שלב 10:
מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל.
טיפים לבישול
בשר טחון לקציצות צריך להיות די שמן, ולכן תערובת של בקר וחזיר, הנלקחת בפרופורציות שוות, היא אידיאלית.
כדי להקל על העבודה עם הבשר הטחון בעת יצירת כדורי בשר, יש להרטיב את הידיים מדי פעם במים קרים.
קחו בחשבון שהרוטב משנה את הסמיכות שלו כשהוא מתקרר, אז אל תסמיך אותו מדי.
טעים מאוד, תודה.
כוסמת עם כרוב מבושל, זה לא מוכר לי, אני אנסה את זה.
