מאפינס אוכמניות
מקור המתכון
מאפינס הם עוגות קטנות שהופיעו לראשונה במטבח האנגלי אך מאוחר יותר הפכו למנה קבועה בארצות הברית. השם כנראה מגיע מהמילה הצרפתית "moufflet", שמשמעותה "לחם רך". מאפינס הם די קטנים, ומתאימים לכף היד. הם בדרך כלל ממולאים בפירות יער, אגוזים, חתיכות פרי או שוקולד. נסו מאפינס עם אוכמניות ריחניות ובריאות.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
קֶמַח
-
סודה לשתייה
-
אבקת אפייה
-
מֶלַח
-
סוּכָּר
-
בֵּיצָה
-
חָלָב
-
שמן צמחי
-
תמצית וניל
-
גרידת לימון
מְלִית
-
אוּכמָנִית
-
אבקת סוכר
הַתָזָה
-
קֶמַח
-
סוּכָּר
-
חֶמאָה
כלי מטבח
- כַּדוֹרֶת
- לְהַקְצִיף
- מַמחֶה
- פּוּמפִּיָה
- תבניות נייר
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים קמח בקערה, מוסיפים אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח ומקציפים.
שלב 2:
יוצקים סוכר לקערה נקייה, מגרדים גרידת לימון ומערבבים.
שלב 3:
מוסיפים שתי ביצים לסוכר ומקציפים בעזרת מטרפה עד לקבלת קצף קל.
שלב 4:
מוסיפים תמצית וניל, חלב ושמן צמחי. מערבבים היטב.
שלב 5:
יוצקים את החומרים היבשים לתוך התערובת המתקבלת. מערבבים.
שלב 6:
מניחים את האוכמניות בקערה יבשה, מפזרים כף קמח ומגלגלים בתוכה את פירות היער.
שלב 7:
יוצקים אוכמניות לתוך הבצק. מערבבים.
שלב 8:
מניחים את הבלילה לתוך תבניות מאפינס נייר.
שלב 9:
מניחים חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות, בקערה נקייה.
שלב 10:
מפזרים 50 גרם סוכר על החמאה, מוסיפים 42 גרם קמח ומערבבים, טוחנים לפירורים.
שלב 11:
מפזרים פירורים על המאפינס ואופים במשך 20-25 דקות ב-190 מעלות.
טיפים לבישול
במקום חלב, אפשר להשתמש בחלב חמוץ או בקפיר – זה יגרום למאפינס להיות אווריריים וטעימים יותר.
כדי להקציף את החמאה עם הקמח והסוכר, אפשר להשתמש תחילה בבלנדר עוגיות ידני, ולאחר מכן לשפשף את הפירורים יחד ביד. לחלופין, אפשר להשתמש במזלג גדול.
