פלאפל ביתי עם רוטב אקווהפאבה
מקור המתכון
פלאפל הוא מאכל מסורתי שמקורו במזרח התיכון, פופולרי במיוחד במדינות כמו לבנון, ישראל ומצרים. המרכיב העיקרי בפלאפל הוא גרגירי חומוס (או פול), אשר טחונים עם תבלינים, עשבי תיבול ובצל שונים, ולאחר מכן מטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה. אקווהפאבה, הנוזל שנותר לאחר בישול גרגירי חומוס או שבו גרגירי חומוס נשמרים, הפך פופולרי במטבח הטבעוני כתחליף ביצים בשל יכולתו להקפיץ ולשמור על צורתו. שימוש באקוופאבה ברטבים ובמנות אחרות הופך אותם לקלים ואווריריים יותר.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
חומוס
-
זרעי פשתן טחונים
-
מַיִם
-
פִּלְפֵּל
-
פירורי לחם
-
מֶלַח
-
פטרוזיליה מיובשת
-
אוֹרֶגָנוֹ
-
אבקת שום
-
אבקת בצל
-
שמן צמחי
רוטב אקווהפאבה
-
אקווהפאבה
-
חרדל צהוב
-
חומץ יין
-
שמן צמחי
-
מלח ופלפל
כלי מטבח
- כַּדוֹרֶת
- מגש אפייה
- נְיָר
- צנצנות עם מכסים
- בלנדר טבילה
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
מניחים 400 גרם גרגירי חומוס משומרים בקערה, מסננים את הנוזלים דרך מסננת לקערה אחרת ומניחים בצד.
שלב 2:
טוחנים את גרגירי החומוס בעזרת בלנדר מוט.
שלב 3:
מניחים את זרעי הפשתן המרוסקים בקערה נקייה, מוסיפים 3 כפות מים, מערבבים ומוסיפים לחומוס.
שלב 4:
מוסיפים רבע כפית פלפל שחור, 150 גרם פירורי לחם, כפית מלח מכל אחד, פטרוזיליה יבשה, אבקת שום ואבקת בצל. מערבבים היטב.
שלב 5:
יוצרים כדורי פלאפל ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
שלב 6:
מזלפים את הפלאפל בשמן צמחי ואופים בתנור שחומם מראש ל-225 מעלות במשך 25-30 דקות.
שלב 7:
הוסיפו 2 כפיות חרדל צהוב ו-2 כפות חומץ יין לבן לנוזל (אקווהפאבה) מקופסת החומוס. טחנו בעזרת בלנדר מוט במשך 1-2 דקות עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 8:
תוך כדי טריפה, יוצקים בהדרגה 250 מ"ל שמן צמחי. מקציפים עד לקבלת הסמיכות הרצויה, לאחר מכן מקררים בכלי מכוסה למשך 15-20 דקות.
שלב 9:
מניחים את הרוטב הקר בקערה או בסיר רוטב ומגישים עם הפלאפל.
טיפים לבישול
הסמיכות הטובה ביותר לרוטב תהיה של שמנת חמוצה דלילה או מיונז קל, אבל אפשר להכין אותו לפי הטעם שלכם.
ניתן לאחסן רוטב אקווהפאבה בצנצנת אטומה במקרר במשך 1-2 שבועות.
