סופגניות קרם שוקולד
מקור המתכון
הכינו סופגניות ביתיות שנמסות בפה, מטוגנות בשמן, עם מילוי שוקולד ריחני. הסופגניות האלה - פשוט עגולות, לא בצורת טבעת - נקראות סופגניות גרמניות או ברלינאיות וקיימות מאז המאה ה-18. האגדה מספרת שארטילרין לשעבר שהפך לשף קונדיטור היה הראשון שטיגן את "כדורי התותח" הזעירים האלה בשמן. סופגניות ברלינאיות בדרך כלל ממולאות בריבה, אבל גם שוקולד הוא אופציה נהדרת!
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
קמח לחם
-
חָלָב
-
סוּכָּר
-
שמרים יבשים
-
בֵּיצָה
-
מֶלַח
-
חֶמאָה
מְלִית
-
שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה
-
חָלָב
-
קורנפלור
שִׁכבָה
-
סוּכָּר
-
שמן צמחי
כלי מטבח
- כַּדוֹרֶת
- מגש אפייה
- לְהַקְצִיף
- מַצֶקֶת
- עצם הכתף
- שקית מאפה
- מחבת עמוקה או ווק
- סֶרֶט
- נְיָר
- שַׁרבִּיט
- מָרִית
- מיקסר ידני
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
יוצקים 300 מ"ל חלב למצקת על הכיריים.
שלב 2:
הוסיפו 30 גרם קורנפלור. ערבבו בעזרת מטרפה.
שלב 3:
מוסיפים 80 גרם שוקולד מריר וממיסים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה.
שלב 4:
כאשר התערובת מסמיכה, ערבבו במהירות בעזרת מרית. כבו את האש כאשר השמנת הופכת לגבששית, העבירו אותה לקערה ותנו לה להתקרר.
שלב 5:
מקציפים בעדינות את השמנת שהתקררה בעזרת מיקסר ידני.
שלב 6:
יוצקים 160 מ"ל חלב חם לקערה, מוסיפים 50 גרם סוכר וכף שמרים יבשים. מערבבים עד להמסת השמרים.
שלב 7:
טורפים פנימה את הביצה ומערבבים.
שלב 8:
מוסיפים 350 גרם קמח לחם.
שלב 9:
פזרו על הקמח שתי כפיות מלח וערבבו אותו תחילה לתוך הקמח מבלי לגעת בחלק הנוזלי, ולאחר מכן ערבבו את כל תכולת הקערה.
שלב 10:
ללוש את הבצק בקערה בעזרת הידיים.
שלב 11:
מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר ולשים שוב את הבצק עד שהוא חלק.
שלב 12:
מניחים את הבצק במקום חמים, מכסים ומניחים לו לתפוח פי 2-3 מגודלו.
שלב 13:
לאחר שעה, הופכים את הבצק על משטח עבודה ולשים אותו כדי להסיר בועות אוויר.
שלב 14:
בעזרת מרית, מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים.
שלב 15:
ללוש כל חלק שוב ולגלגל לכדור. להניח כל כדור על ריבוע נייר אפייה, להניח על תבנית אפייה, לכסות בניילון נצמד ולהניח לתפוח במשך חצי שעה עד להכפלת הנפח.
שלב 16:
מטגנים את הדונאטס בשמן בחום נמוך עד להזהבה קלה.
שלב 17:
מוציאים את הדונאטס בעזרת כף מחוררת ומניחים להם להתקרר.
שלב 18:
השתמשו במקל אכילה כדי לפנות מקום בתוך הדונאטס לקרם.
שלב 19:
מגלגלים סופגניות בסוכר.
שלב 20:
בעזרת שק זילוף, ממלאים את הדונאטס בקרם שוקולד.
טיפים לבישול
לבצק שמרים, השתמשו במרכיבים חמים, אך לא חמים (לא יותר מ-36 מעלות), אחרת השמרים לא יתפחו.
כדי ללוש את הבצק היטב, יש למתוח אותו, ללחוץ אותו ולחבט אותו על המשטח.
כשמגלגלים את הבצק לכדורים, עוטפים אותו פנימה ואז מגלגלים אותו כך שהכדורים יהיו אחידים במרקם ולא יתפרקו.
