חינקלי עם בשר

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

יוצקים 1 ק"ג קמח לקערה, מוסיפים 2 כפיות מלח ומערבבים היטב.

שלב 2:

יוצקים 450 מ"ל מים לתוך הקמח ולשים את הבצק עד לקבלת בצק חלק.

שלב 3:

עטפו את הבצק בשקית והניחו למשך 30 דקות.

שלב 4:

מניחים את הבשר הטחון בקערה, מוסיפים מלח, פלפל שחור, חמלי-סונלי ופלפל חריף אדום.

שלב 5:

טוחנים את הבצל והשום בבלנדר עד לקבלת משחה.

שלב 6:

מוסיפים את התערובת המרוסקת והכוסברה הקצוצה דק לבשר הטחון.

שלב 7:

יוצקים 150 מ"ל מים לקערה עם הבשר הטחון ומערבבים היטב.

שלב 8:

מניחים את הבשר הטחון במקרר למשך 30 דקות.

שלב 9:

מוציאים את הבצק מהשקית ולשים אותו עוד 15 דקות.

שלב 10:

חותכים חצי מהבצק ומגלגלים אותו ל"נקניקייה".

שלב 11:

חותכים את הבצק לחתיכות שוות, כ-40 גרם כל אחת. מחצית הבצק אמורה להניב 8-12 חתיכות.

שלב 12:

מרדדים את החתיכות לעיגולים בקוטר של כ-15 ס"מ.

שלב 13:

מניחים את העיגול על צלחת ומניחים כף אחת של בשר טחון במרכז.

שלב 14:

צבטו את הבצק כפי שמוצג בסרטון ואספו את החלק העליון של הבצק ל"זנב".

שלב 15:

צבטו את הבצק ב"זנב" כדי לאטום אותו. חתכו את עודפי הבצק מראש ה"זנב", והשאירו חתך נקי.

שלב 16:

חזרו על שלושת השלבים הקודמים עד שכל החינקלי מורכבים.

שלב 17:

מרתיחים את החינקלי במים רותחים עם מלח במשך כ-12 דקות.

טיפים לבישול

הניחו את החינקלי במים רותחים אחד בכל פעם, והחזיקו אותם בגבעול למשך כמה שניות - זה יאפשר להם "להתייצב" מעט במים הרותחים וימנע מהם להידבק לתחתית הסיר.

מנה זו אינה דורשת סכו"ם - באופן מסורתי, חינקלי מניחים בפה ביד, כשהם אוחזים בהם בגבעולים.

חינקלי נאכלים בידיים ואינם דורשים רטבים - הם כבר מכילים את הציר הארומטי. פשוט פזרו על כל אחד מהם פלפל שחור גרוס ותהנו!