ארוחת בוקר יפנית
מקור המתכון
בעולם המערבי, ארוחת הבוקר מורכבת בדרך כלל מפנקייקים, כריכים, חביתות - משהו פשוט. ביפן, ארוחת הבוקר היא ארוחה קטנה וקלה המורכבת ממרק מיסו, דגים (בדרך כלל סלמון) ואורז. ניתן גם להגיש כרוב נאפה כבוש (האקוסאי-זוקה). ארוחת בוקר זו יכולה לספק את האנרגיה הדרושה לאחר הצהריים. והיא גם טעימה!
מה צריך לבישול?
מרכיבים
סלמון מלוח
-
סַלמוֹן
-
מַיִם
-
מלח קומבו
-
סוּכָּר
מלח קומבו
-
מֶלַח
-
קומבו
מרק מיסו
-
מַיִם
-
קומבו
-
זַנגבִיל
-
בָּצָל
-
גֶזֶר
-
בצל ירוק
-
פטריות שיטאקי
-
משחת מיסו
האקוסאי-זוקה
-
כרוב סיני
-
מֶלַח
-
צ'ילי מיובש
-
קומבו
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- מַצֶקֶת
- פָּאן
- מְכוֹלָה
- מַמחֶה
- נְיָר
- מִטְעָן
- תיק עם מנעול
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
הכינו את המלפפון החמוץ מראש. שטפו את הכרוב הסיני, הסירו את הליבה וחתכו אותו לחתיכות גדולות.
שלב 2:
מניחים את הכרוב בשקית אטומה היטב, מוסיפים מלח ומועכים במשך 3-5 דקות עד שהכרוב משחרר מיץ.
שלב 3:
קוצצים דק את האצות המיובשות ופלפלי הצ'ילי המיובשים, מסירים את הגרעינים, ומוסיפים אותם לשקית עם הכרוב. מערבבים.
שלב 4:
הוציאו אוויר מהשקית, הניחו אותה תחת מכבש של 2 קילוגרם והכניסו אותה למקרר למשך יומיים.
שלב 5:
בואו נמליח את פילה הסלמון. נשטוף ונייבש את הדג וחותכים את המנות לשניים לאורכן, לאורך צד הבשר.
שלב 6:
מניחים מלח וחתיכות אצות ים מיובשות בבלנדר. טוחנים ומנפים דרך מסננת.
שלב 7:
יוצקים מים לכלי, מוסיפים מלח, קומבו וסוכר. טורפים עד להמסה מלאה.
שלב 8:
מניחים את הדג בכלי, מכסים במכסה ומניחים במקרר למשך הלילה.
שלב 9:
יוצקים מים לקערה, מוסיפים אצות ומשרים למשך שעה או לילה שלם.
שלב 10:
חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, את הגזר לפרוסות דקות ואת הבצל הירוק לפרוסות בינוניות.
שלב 11:
קרעו את הפטריות לחתיכות ביד. אחסנו את הירקות והפטריות במיכלים למשך הלילה.
שלב 12:
יוצקים מים עם אצות לסיר, מוסיפים ירקות ופטריות, ג'ינג'ר מגורר, מניחים על אש בינונית ומערבבים.
שלב 13:
לפני שהמרק רותח, מסירים את האצות. כשהירקות מוכנים, מכבים את האש.
שלב 14:
ממיסים את משחת המיסו בכמות קטנה של מרק, מוסיפים למצקת ומערבבים.
שלב 15:
סננו את הסלמון ומייבשו היטב בטפיחות קלות.
שלב 16:
משמנים מחבת קרה בשמן צמחי באמצעות דף נייר אפייה, יוצקים עוד מעט שמן על הנייר ומניחים את הדג כשצד העור כלפי מטה.
שלב 17:
מטגנים את הדג כשהעור כלפי מטה על אש בינונית במשך 4-5 דקות. לאחר מכן מטגנים במשך 30 שניות מכל אחד משלושת הצדדים הנותרים על אש נמוכה מאוד.
שלב 18:
מגישים סלמון עם אורז וכרוב כבוש עם מרק מיסו.
טיפים לבישול
פטריות יהיו טעימות יותר אם תפרידו אותן ביד ולא בעזרת סכין - מגע עם מתכת אינו טוב עבורן.
אם תחתכו את הדג מצד העור, החיתוך לא יהיה אחיד.
עדיף להוציא את הזרעים מהפלפל הצ'ילי, כי הם חריפים מדי.