בוריאט בוזי
מקור המתכון
מאנטי היא מאכל מסורתי של בשר ובצק, הנפוץ כמעט בקרב כל העמים החיים בחלק האסייתי של רוסיה וברית המועצות לשעבר. סין נחשבת למדינת המוצא של כיסוני הכופתאות המאודה הללו. לתרבויות שונות יש שמות שונים למנטי ושיטות בישול משלהן. בוזי או פוזי, העשויים מבצק ללא שמרים, מוכנים במונגוליה, בוריאטיה וקלמיקיה.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
רוֹטֶב סוֹיָה
בָּצֵק
-
קֶמַח
-
מַיִם
-
בֵּיצָה
-
מֶלַח
בשר טחון
-
בשר בקר טחון ובשר חזיר
-
בָּצָל
-
מַיִם
-
מֶלַח
-
פלפל שחור טחון
כלי מטבח
- סַכִּין
- לוּחַ
- כַּדוֹרֶת
- לְנַפּוֹת
- כף או מרית
- רב-סיר
בוזי הם מאכל בוריאטי מסורתי המורכב מפשטידות קטנות מאודות ממולאות בבשר, בדרך כלל בקר או כבש. יש להן בצק רך ומילוי עסיסי, והכנתן ועיצובן נחשבים לאמנות אמיתית, שעוברת מדור לדור.
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
קוצצים את הבצל דק מאוד.
שלב 2:
מניחים את הבשר הטחון בקערה, מערבבים עם הבצל, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים עם הידיים.
שלב 3:
מוסיפים מים ומערבבים שוב היטב, כמו עם קציצות.
שלב 4:
נפו את הקמח לקערה נקייה, הוסיפו את המים ושברו את הביצה. ערבבו בעזרת כף או מרית.
שלב 5:
מקמחים בנדיבות את פני השטח ולשים את הבצק, מערבבים אותו פנימה ומוסיפים עוד קמח לפי הצורך.
שלב 6:
מגלגלים את הבצק לנקניקייה, חותכים אותו לחתיכות שוות ומגלגלים אותן לכדורים.
שלב 7:
מגלגלים את החתיכות לעיגולים, מניחים חלק מהמלית במרכז ומהדקים יחד לצורת עיגול, תוך השארת חור.
שלב 8:
משמנים את משטח הרב-תנור בשמן צמחי, מכניסים את הבוזי ומבשלים במשך 35 דקות.
שלב 9:
מגישים עם מעט רוטב סויה שנמזוג לתוך החורים.
טיפים לבישול
הוסיפו קמח לבצק בהדרגה, תוך ערבוב כדי למנוע גושים. אל תרדדו את הבצק דק מדי, אחרת הוא ייקרע. עדיף שהמרכז יהיה מעט עבה יותר מהשוליים.
אל תשטחו את הבווזות כמו בליאשי; הן צריכות להישאר די גבוהות כדי שהמלית תתבשל היטב.