נוגט לבן עם אגוזים
מקור המתכון
באיטליה, יש אגדה רומנטית על מקורות הנוגט. לפיה, ביום חתונתם של הדוכס לעתיד פרנצ'סקו ספורצה וביאנקה מריה ויסקונטי, יצר קונדיטור החצר עוגה ייחודית. כדי לשמר את הצורה המורכבת של קינוח החתונה הזה, נוסף מרכיב חדש - נוגט.
מה צריך לבישול?
מרכיבים
-
דְבַשׁ
-
סוּכָּר
-
חלבוני ביצה
מְלִית
-
פיסטוקים קלויים
-
שקדים קלויים
-
בוטנים קלויים
-
אגוזי לוז קלויים
כלי מטבח
- סַכִּין
- כַּדוֹרֶת
- פָּאן
- עצם הכתף
- סיר עבה דופן
- סֶרֶט
- קְלָף
- טוֹפֶס
נוגט לבן ריחני עם אגוזים פריכים - מעדן מזרחי עדין שקל להכין בבית! המתכון שלנו שלב אחר שלב עם תמונות יחשוף את הסודות למרקם המושלם: אוורירי, גמיש וטעים שנמס בפה. השתמשו בדבש טרי, אגוזים איכותיים (אגוזי לוז, שקדים או אגוזי מלך) ווניל לטעם מתוחכם. מעדן זה יהיה גולת הכותרת של מסיבת התה שלכם!
מתכון שלב אחר שלב
שלב 1:
יוצקים דבש לסיר עמוק בעל דופן עבה.
שלב 2:
מוסיפים סוכר ומערבבים.
שלב 3:
מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 4:
הסירו את הקרמל מהאש ותנו לו להתקרר.
שלב 5:
הפרידו שלושה חלבוני ביצה, הוסיפו קורט מלח והקציפו במיקסר במשך 5 דקות.
שלב 6:
ערבבו בהדרגה את תערובת הביצים לתוך קרמל הדבש, תוך ערבוב בעזרת מיקסר.
שלב 7:
מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות עד שהתערובת מסמיכה למרקם לעיס.
שלב 8:
אם רוצים, ניתן להוסיף וניל במהלך הבישול.
שלב 9:
מטגנים את תערובת האגוזים במשך שתי דקות.
שלב 10:
מוסיפים את האגוזים לתערובת שבמחבת ומערבבים היטב.
שלב 11:
עטפו את התבנית בניילון נצמד והניחו בתחתיתה דף נייר אפייה.
שלב 12:
הרטיבו את הכפפות בשמן ולחצו את התערובת לתוך המחבת.
שלב 13:
כסו את התערובת בנייר אפייה ולחצו שוב כדי ליישר אותה.
שלב 14:
כסו את התבנית היטב בניילון נצמד והניחו למשך 5 שעות בטמפרטורת החדר.
שלב 15:
מוציאים את הנוגט מהתבנית והסירים כל ניילון או נייר.
שלב 16:
חותכים את הנוגט בעזרת סכין משומנת ובעזרת סכין כבדה מפרידים אותו לחתיכות.
טיפים לבישול
אל תשכחו לערבב את התערובת על האש ואת האגוזים במחבת כדי למנוע מהם להישרף.
תבנית בגודל 30 על 26 ס"מ היא הטובה ביותר.
אל תמרחו יותר מדי שמן על הכפפות והסכין, מכיוון שזה עלול להוסיף טעם.