בקר סטרוגנוף

מתכון שלב אחר שלב

שלב 1:

חותכים את הבשר לרצועות דקות. משמנים מחבת בשמן צמחי ומטגנים את הבשר במנות על אש גבוהה, 3-5 דקות כל מנה. לאחר הטיגון, מוציאים לקערה נפרדת ושומרים חם.

שלב 2:

קוצצים את הבצל לא גס מדי ומטגנים במשך 4 דקות על אש בינונית באותה מחבת בה בישלו את הבשר, לאחר הוספת עוד מעט שמן צמחי.

שלב 3:

פורסים דק את הפטריות הפטריות.

שלב 4:

מוסיפים חמאה לבצל, מוסיפים את הפטריות ומבשלים עם הבצל במשך 7 דקות על אש נמוכה.

שלב 5:

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים חרדל ועלי דפנה, יוצקים פנימה את הציר, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך 3 דקות.

שלב 6:

מוסיפים למחבת את הבשר המבושל והשמנת החמוצה, מערבבים ומביאים לרתיחה.

שלב 7:

מפזרים פטרוזיליה.

שלב 8:

בקר סטרוגנוף מוכן!

טיפים לבישול

כשמטגנים בקר, אל תוסיפו את כל הבשר בבת אחת - אתם רוצים שכל החתיכות יהיו במגע עם השמן החם ויטגנו במהירות ובאופן שווה.

אפשר להשתמש בשמנת מתוקה במקום שמנת חמוצה.

הגרסה הפשוטה אינה משתמשת בפטריות, אך רוטב פטריות שמנתי הוא דרך טעימה ובריאה להכין את המנה.

בקר סטרוגנוף מוגש חם. תוספות אידיאליות כוללות פירה, צ'יפס, אורז מבושל או דייסת כוסמת אוורירית. ואל תחסכו ברוטב :)

במטבח הסובייטי, יש גרסה למנה זו: בקר סטרוגנוף העשוי מכבד בקר. טכניקת ההכנה זהה, אך במקום פטריות מוסיפים רסק עגבניות, אם רוצים, ומפזרים עליו עשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.